Rețete pentru pâine aluat, secretele selectarea ingredientelor și se adaugă

Cine bunica a trăit în sat, el probabil amintesc încă gustul și aroma de pâine de casă, coaptă într-un cuptor rusesc.

Strămoșii noștri folosit în loc de drojdie starter.

Pâine aluat acru obținut gustos și parfumat.

pâine nedospită aluat puteți salva tot binele pe care este prezent în cereale.

pâine maia - principiile de bază ale gătit

Dacă decideți să copt pâine fără drojdie la domiciliu, în primul rând aveți nevoie pentru a găti un starter. De fapt, nimic complicat despre asta, dar odată ce este de remarcat faptul că demarorul - este un organism viu, care necesită o alimentare constantă. În plus, va trebui să aibă răbdare, deoarece în curs de pregătire pentru pâine aluat va avea nevoie de două până la șase zile.

pâine maia este diferită: secară și grâu, precum și cu adaos de stafide, malț sau hamei. Toate acestea sunt excelente pentru coacerea pâinii de casă.

Pentru prepararea utilizării maia de secară sau făină de grâu. Aluatul pe bază de făină de grâu de multe ori se transformă acru și devine inutilizabil, deci este mai bine să se pregătească pentru două sau trei aplicații. Făină de secară este mai potrivit pentru dospească, deoarece păstrează toate substanțele nutritive care sunt lipsite de grau. În plus, pâine aluat la făină de secară, puteți utiliza mai mult de un an, cu condiția să-l drept „hrana pentru animale“ și stocate.

Apa și făina este împărțit în patru părți. Se amestecă o parte din făină cu apă până la o crema consistenta lichida. Apoi, containerul cu un amestec de port liber și stânga în căldură timp de două zile. După acest timp, aluatul începe să spumă și apare tartă miros. Adăugați a doua parte de făină și apă și se lasă timp de o zi. După acest timp, ingredientele rămase sunt hrănite starter. La acel moment deja bine ar trebui să simtă mirosul de alcool, și masa de bine cu bule. Încă o dată hrănite și lăsat să fermenteze timp de 12 ore.

Păstrați demarorul în frigider. Înainte de utilizare, scoate 50 g de drojdie, se adaugă apă de fierbere pic și făină și se lasă într-un cald, până când începe să „joace“.

Reteta 1. Aluat de pâine fără drojdie

Șase Art. linguri de făină de secară;

Șase Art. lingurițe de apă potabilă.

1. Se prepară pâine aluat este destul de simplu, dar există unele puncte care trebuie să fie luate în considerare. Pentru a începe, ia 4 linguri de apă potabilă caldă și se toarnă într-un borcan mic. Se adaugă treptat, amestecând constant, patru linguri de făină. Masa este apoi amestecată bine, să nu mai cocoloașe. Se acoperă borcanul cu tifon și strângeți banda de cauciuc. Capacitatea de a trimite plamada în căldură timp de două zile.

2. După 48 ore, se adaugă încă două linguri de apă potabilă caldă și făină. Ei bine, se framanta masa, pentru a scăpa de bulgări. Banca acoperă din nou cu tifon și se lasă într-un cald pentru o zi.

3. Aluatul este gata. Pentru a coace un lot de pâine este suficient de două linguri de drojdie. a adăugat apă și zahăr, sare și se frământă aluatul.

2. Reteta pentru aluat de pâine de casă

două căni de apă potabilă caldă;

15 Art. linguri de făină.

1. Pentru a se pregăti pentru aluat stafide pâine nu se spala! Ia-o jumătate de cană de stafide, se toarna intr-un borcan curat sfert de litru și se adaugă 5 grame de zahăr.

2. Se toarnă conținutul cutiei 250 ml apă călduță.

3. De îndată ce se poate cerne cinci art. linguri pline de plante făină. Se amestecă totul bine, astfel încât nu există cocoloașe. Strâns închide borcanul cu un capac și se lasă să se încălzească timp de două zile.

4. După ce timpul alocat ar trebui să apară pe suprafața bulelor. Printr-o tulpină de pornire. Stafide arunca.

5. Culturile se toarnă înapoi în borcan, aici se adaugă cinci linguri de faina cu un tobogan, a trecut anterior. Se toarnă 100 ml de apă se încălzește și se amestecă până la omogenizare. Se adaugă 5 grame de zahăr și se amestecă din nou.

6. Se acoperă borcanul cu un tifon umed pliat în jumătate și lăsați-l într-un loc cald pentru o zi.

7. După o zi pentru a alimenta din nou demarorul. Adăugați cinci linguri de făină cernută și 5 grame de zahăr. Se toarnă 100 ml de apă potabilă încălzită. Se amestecă, se acoperă cu tifon și trimite un preîncălzit 100 cuptor C. Acum trebuie să ne asigurăm că demaror nostru nu a fugit. Maia este gata, de îndată ce se ridică la marginile băncilor.

8. Selectați aluatul pâinii. Lasă restul în pace. A doua zi, să-l hrănească din nou, prin adăugarea a 5 g de zahăr granulat, 100 ml de apă potabilă caldă și 5 Art. linguri de făină. Lasă cald. Dacă nu utilizați un starter în curând, pune-l în frigider.

Reteta 3. Aluat de pâine acasă

două lingurițe cu un tobogan de făină de grâu și de secară .;

10 ml iaurt naturale;

50 ml de apă potabilă;

doua ore. linguri de stafide.

1. Ia un borcan de jumătate de litru, care pot fi sigilate ermetic. Pune în ea toate ingredientele și se amestecă totul până la omogenizare. Banca să închidă și să păstreze cald timp de noapte.

2. A doua zi, se adaugă la amestec aceeași cantitate de făină de secară și grâu și apă. se amestecă cu grijă până la omogenizare și se lasă în pace pentru o zi.

3. A treia zi, se toarnă în 100 ml borcan preîncălzită apă potabilă și se amestecă. Se adaugă patru lingurițe de secară și făină de grâu. Din nou, se amestecă bine. Strâns închide borcanul și lăsați-l în pace pentru o zi.

4. Takeout trei sferturi din amestec. Din păcate, acesta trebuie aruncat fie sau pentru a da cuiva. Amestecul rămas a fost toarnă în 100 ml de apă potabilă caldă și se amestecă. Amestecul a fost apoi se scurge. Stafide arunca. Aluatul se toarnă încordate 125 de grame de făină, bine amestecate, și din nou se lasă timp de o zi.

5. A cincea zi pentru a elimina trei sferturi din amestecul din nou. Masa rămasă se toarnă 100 ml de apă de băut și se amestecă. Se toarnă 125 de grame de făină și toate se amestecă din nou. Lasă pentru o zi în căldură.

6. În a șasea zi, demarorul este gata. De fiecare dată când luați un aluat pentru coacere, este necesar să se hrănească, care este, se adaugă apă și făină.

4. Rețetă pentru Sourdough pâine nedospită

220 ml de apă potabilă caldă;

1. Într-un vas adecvat se toarnă 100 g de făină, se adaugă miere și se toarnă 70 ml de apă caldă la starea încălzită. Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de două zile.

2. După demarorul timp alocat începe să vină spumă și miros acru. Se toarnă in 150 g de făină și se toarnă 75 ml de apă potabilă caldă. Se amestecă, se acoperă și se lasă într-un loc cald

3. O zi mai târziu, un alt starter hrăni din nou. Adăugați la aceasta aceeași cantitate de apă și făină. Prin acest timp este bine mirosul de alcool.

4. Chiar și o zi mai târziu pentru a alimenta demarorului pentru ultima oară și se lasă timp de 12 ore. Greutatea trebuie să fie bine în sus. Ia dreptul de suma de pâine aluat, și trimite restul în frigider. Atunci când este nevoie, de la frigider 50 g de drojdie, se adaugă în ea 50 de grame de făină și apă, se amestecă și se trimite în căldură, începe să fermenteze.

5. Rețetă pentru pâine de secară Sourdough

făină de secară 175g;

175 ml de apă de băut.

1. In prima zi, se amestecă în oala 25 ml de apă potabilă caldă și 25 g de făină. Ar trebui să obțineți o masă groasă. Vag închide borcanul și se lasă într-un cald pentru o zi.

2. În a doua zi de masă poate crește ușor, dar puține schimbări vizibile apare. Adăugarea a 50 ml de apă potabilă caldă și 50 g de făină. Se amestecă și se lasă borcanul într-o caldă pentru o altă zi.

3. În a treia zi, amestecul începe să fiarbă. Adăugați 100 ml de apă de băut și 100 g făină. Agitat și a avut loc o altă zi.

4. Aluatul este gata. Luați numărul necesar de drojdie, iar capacul de odihnă cu capac și a pus în frigider. Hrănirea la fiecare trei zile, adăugând 20 g apă și făină.

6. Rețetă pentru pâine Sourdough „Etern“

Făină de grâu - 300 g;

300 ml de apă fiartă.

1. Într-un borcan curat ml 100 conectați apa de băut cald, cu 100 g de făină. Se amestecă temeinic. Ia-o mulțime de la consistență acasă de smântână. Se acoperă vasul cu un prosop umed și se lasă într-un proiect-gratuit loc cald pentru o zi.

2. A doua zi, umple un borcan de 100 de grame de făină și completat cu apă, până când amestecul este consistența acasă smântână. Poate pe zi, de mai multe ori pentru a amesteca.

3. În a treia zi a creșterii ferment în mărime, și pe partea de sus a capacului spumei apare. Din nou, hrana pentru animale aceeași cantitate de făină și apă și apoi se lasă în căldură.

4. Când aluatul acru dublat, se împarte în jumătate. Prima jumătate a pus într-un borcan, se acoperă cu polietilenă pentru a face o gaură să fermenteze de respirație, și trimite-l în frigider. Înainte de a putea utiliza pentru a obține un starter, hrana pentru animale și să păstreze cald.

7. Reteta Aluat de pâine pe chefir

sticlă chefir (preferabil acasă);

pahar de orice masă.

1. Se toarnă o ceașcă de iaurt intr-un castron, se acopera cu tifon și se lasă timp de trei zile. Kefirul ar trebui să rândul său, acru, iar apa se poate exfolia.

2. Se toarnă iaurtul în făină până când amestecul ajunge la consistența aluatului, ca în blinele. Se amestecă până când scapi de toate bulgări. Capacitatea aluatului, se acoperă cu tifon și lăsați-l în pace timp de trei ore, apoi se amestecă din nou.

3. Maturarea fermentul timpului depinde de temperatura mediului ambiant și calitatea de iaurt, dar nu o lasă în pace pentru o lungă perioadă de timp, în caz contrar acesta va fugi.

4. Culturile se transferă într-un borcan de sticlă și puneți-l în frigider. Acest starter pot fi stocate în acest mod timp de o săptămână.

5. Dacă decideți să coace pâine, scoateți demarorul din frigider si se lasa sa stea timp de o jumătate de oră. Hraneste aluatul de făină și apă caldă într-un raport de 1: 1. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de câteva ore. Luați numărul necesar de drojdie, iar transferul rămas la o bancă. Se închide recipientul și depozitați-l în frigider.

pâine Sourdough - sfaturi și trucuri de la un brutar cu experiență

Pentru a prepara aluatul folosind numai recipiente curate, în caz contrar este ușor de a „infecta“. Asta în timp, va deveni lipsit de valoare.

Capacul, care închide recipientul cu drojdie, face mai multe găuri mici, pentru a permite procesul normal de fermentare.

Nu așezați borcanul cu aluatul într-un loc unde pătrunde lumina directă a soarelui. În caz contrar, banca poate deveni foarte fierbinte, acesta va suspenda reproducerea și bacterii din lapte acru.

În cazul în care drojdia este păstrată în frigider, este necesar pentru a obține cel puțin o zi înainte de utilizare.

Culturile pot fi utilizate nu numai pentru pâine, ci și pentru a face clătite, brioșe sau aluat pentru plăcinte.