rețete de decapare pentru fumat

rețete de decapare pentru fumat

Rețete pentru fumat utilizarea sărarea diferite, în funcție de ce fel de carne care urmează să fie utilizate, carne sau tineri de la animale bătrâne, bucăți de dimensiuni și grosimi, amploarea grăsimilor conținute, precum concentrația amestecului de întărire sau saramură. Prin urmare, este imposibil de prezis modul în care carnea prosolitsya în fiecare caz în parte. Trebuie să gust. Alegeți dintr-o bucată de carne sărată și se prăjește o bucata de gratar sau friptură de tigaie.

În cazul cărnii de vită reteta de sărare pentru fumat aproximativ prima cotlet, se taie din carne, coaste, în bucăți de mărimea de căutare selectate. Apoi, turnat într-un vas emailat la uscat inferior de întărire a amestecului într-un singur strat de carne suprapuse, se toarnă amestecul pe partea de sus și altul din nou, stivuite într-un strat de carne și așa mai departe până la sfârșitul cărnii. Ultimul strat pentru a umple complet amestecul de întărire, care carnea nu este perceptibil. compact ușor mâinile, capacul și se lasă timp de șapte zile solitsya - în cazul în care îngrămădește dimensiunea de aproximativ un kilogram. La expirarea piesei de control în probă, se spală cu apă rece de sare și bucătar. Nu este teribil dacă exagerat, este necesar doar un macerat în apă rece la 30 ° C, viteza de 10 de minute pe zi de sărare.

amestec de întărire

Decaparea rețete pentru amestec de întărire afumată se face din calculul - un kilogram de sare, se adaugă o lingură de zahăr, o linguriță de ienibahar, cuișoare, frunze de dafin și alte condimente, sau dupa gust dicteaza modul în care experiența de a folosi aceste sau alte condimente.

Pentru miel sărare rețetă pentru fumat același lucru se aplică ca și pentru carnea de vită. Acest lucru se datorează faptului că densitatea de grăsime și carne sunt aproape identice.

produs de grăsime grăsime, sare pătrunde mai grea și, prin urmare, mai mult.
Selectat grosime de grăsime nu mai puțin de 2,5 cm, ar trebui să fie în stare proaspătă, compact, elastic, nu sunt adecvate pentru aceste scopuri porțiilor ventral grăsime. Rețeta pentru decaparea slănină afumată este aceeași cu cea a cărnii, ci o mare diferență în calendarul, sărate timp de cel puțin două săptămâni. Precum și carne determinată pe Prosol gust.

Se prepară un fel de mâncare pentru depunerea de grăsime pe sărare, puteți utiliza un vas emailat, sertar. Acoperiți amestec de întărire de jos. Salo pentru o mai bună sărare necesară pentru a uda bine cu apă și apoi se freacă cu atenție amestecul de întărire și loc pielea în platanele pregătite sau straturi de sertar, stropind fiecare strat de amestec, umple toate golurile, astfel încât nu mai goluri de aer. Când grăsime este pus pe partea de sus se toarnă un strat de întărire a amestecului de 1 cm grosime. Apoi se acoperă cu hârtie densă sau capac din carton superioară mai mică decât sarcină panoramare și aplatiza.

După două săptămâni, pentru a obține o bucată de slănină, tăiați partea centrală și de a defini un gust ca prosolilas interior. Dacă totul merge bine, l-am curățat de sare pot fi spălate cu apă și se usucă în vânt în umbră, sau ștergeți cu o cârpă uscată. După aceea puteți începe să fumat.

Reteta sărare de pești mici pentru fumat rece

I Sărurile de pește în două moduri. Pentru peștii mici, unul râvnit de drum, cât și pentru alte majore.

Sărurile pești mici întregi, chiar și eviscerare și branhii plece. Doar au un bun pește meu și spălat cu branhii.

Apoi, partea de jos a unui vas emailat pentru a turna un strat subțire de sare mare comun frecat fiecare pește cu sare, astfel încât sarea nu va adera la aceasta, și maruntita. Se pare sare, cum ar fi, ștergându uscat de pește. Și asigurați-vă că pentru a turna sare în branhii.

Am stivă straturi în tigaie, stropind fiecare strat de sare. Sare nu regreta! Apoi am pus pe partea de sus, care să fie rotund cu diametrul mai mic al tigaie și apăsați opresiune.

Așa că l-au solitsya două zile în suc propriu. Apoi se spală cu jet de apă și se lasă să fie înmuiate în apă pură pentru încă 2 ore.

Apoi am stau pentru o zi la umbră într-un loc ventilat. Apoi, la rece-afumate.

Reteta sărare un pește mare pentru fumat rece

pește mare este mai bine să se sare și fum nisetrul, care este, fără cap și viscere. În cazul în care capul fara branhii.

pește de familie Carp este tăiat de-a lungul burta până la înotătoarea dorsală și se desfășoară ca o carte. I sare și afumată astfel de straturi.

Hering și macrou I sare și afumate prin simpla îndepărtare a măruntaie și cap.

Aceasta reteta decaparea pește amestecat de mare pentru fumat rece. În primul rând, freca cu o sare de mare masă de pește și se lasă să se usuce timp de o zi, și apoi, fără a scoate din recipient, se toarna saramura din spate, și eu sare încă 3 - 5 zile.

Saramura nu foarte puternic, undeva o jumătate de pachet de sare la 2 litri de apă, există o lingură de zahăr, mazăre piper negru, frunze de dafin.

Procedând astfel, apa clocotită sare și zahăr adormit și mă aduce înapoi la fierbere, amestecând continuu până când sarea se dizolvă complet. Am închiriat saramura de la căldură, pentru a arunca piper și frunze de dafin, și se lasă să se răcească. Apoi se răcește saramura se toarnă într-un recipient de pește.

pește sărat poate fi înmuiate în apă pură, 1 oră o zi de sărare.

Apoi, uscat în uitare atâta timp cât peștele se va opri picură cu suc de pește afumat și prescripție fum rece.

Reteta sărare pește afumat

Aceasta reteta pentru sărarea de pește pentru fumat fierbinte poate fi numit un mare viteză. Sare, piper și o afumătoare.

Peștii ar trebui să fie eviscerat pentru a elimina branhii, se spală. Apoi, ușor prisolit și piper, se poate presara condimente încă gust, și se lasă timp de 1 - 2 ore.