Rețete afumate, fumatul la domiciliu
Reteta sărare de pești mici pentru fumat rece
I Sărurile de pește în două moduri. Pentru peștii mici, unul râvnit de drum, cât și pentru alte majore.
Sărurile pești mici întregi, chiar și eviscerare și branhii plece. Doar au un bun pește meu și spălat cu branhii.
Apoi, partea de jos a unui vas emailat pentru a turna un strat subțire de sare mare comun frecat fiecare pește cu sare, astfel încât sarea nu va adera la aceasta, și maruntita. Se pare sare, cum ar fi, ștergându uscat de pește. Și asigurați-vă că pentru a turna sare în branhii.
Am stivă straturi în tigaie, stropind fiecare strat de sare. Sare nu regret # 33; Apoi am pus pe partea de sus, care să fie rotund cu diametrul mai mic al tigaie și apăsați opresiune.
Așa că l-au solitsya două zile în suc propriu. Apoi se spală cu jet de apă și se lasă să fie înmuiate în apă pură pentru încă 2 ore.
Apoi am stau pentru o zi la umbră într-un loc ventilat. Apoi, la rece-afumate.
Așa cum am fumat personal păstrăv și crap. mi-a trimis un cadou de aici de la Astrahan (crap găleată) și am decis să fumez metoda rece. De la fumat rece un proces destul de lung a vrut sa te trateze la păstrăv afumat, pe care am cumparat de la magazin.
Prepararea carp. crap eviscerat, branhii îndepărtat, carcasa peștelui tăiat de sex (dar nu complet). marinată Prepararea 2 litri de apă, încălzit pentru a umple 300g.soli apă, piper, lavrushki, toate acestea se amestecă pentru a dizolva sarea, se lasă să se răcească. Peștele este pliat într-un castron și se toarnă saramură, îndepărtat într-un loc rece timp de 20 ore.
Trout eviscerați, taie capul, abdomenele separat de carcasă (flapsurile burta afumat separat), frecată cu sare, condimente pentru pește, se pune într-un loc răcoros 20 de ore nu este.
Aproximativ 24 de spălat toate de mai multe ori, și postate podvyalitsa. Deci, produsul povisel am 2 zile pentru a teraske la 5-10 grame.
Am plasat apoi pește într-o cutie de fumat, prokoptil 4 ore la o temperatură de 30g (în afara -4) duct nu este izolat, apoi spoturi cu handicap în conductă și un generator de fum compresor și dokoptitsa stânga (incidental generatorului poate funcționa fără un compresor dacă cutia este echipată cu un extract de fumat) .
A doua zi a venit și-a retras păstrăvul ea a fost bine)), și crap podkaptitsa a plecat.
El a lansat un generator de fum și a plecat. Sa întâmplat să vină doar în 2 zile. pește este gata))
Macrou adevărat ambasador umed rece. 5-6 pesti mari.
Ia 1 litru de apă, sare 3 linguri (poate fi puțin mai mare), 5 pliante lavrushku împerecheze morcov tocat semicercuri mari, mazăre piper negru, piper roșu.
Toate aceste afaceri se aduce la fierbere, se răcește.
Se umple peștele cu saramură și un loc răcoros întuneric pentru o zi sau două
Fumate pe ore de stejar 18. Delicious transformat încă taaaam. Ne pare rău pentru fotografie nu a făcut-o.
p. s. Dezabonați-despre rezultate.
Ambasadorul carne de porc piept uscat, cu ienupăr (de la un membru al grupului) # 33;
Rezultatul obținut și de așteptat - bacon afumat-fierte. Pentru a spune că nu am aștepta un astfel de gust, să nu spun nimic. Sărate aproape ca întotdeauna, doar mai putina sare. mult mai puțin, plus boabe de ienupăr rasi sau zdrobite. Sărate peste noapte într-un frigider în pachet. Apoi, în afumătoare timp de 10 ore la temperatura de 20 de grade. Apoi, fierte până la făcut 15-20 de minute, în funcție de grosimea piesei în apă sărată cu Lavrushko (5-6 frunze). Rezultatul ma uimit. Doi ani afumate, și apoi pe tine. acum nu mai stiu ce-mi place fumat rece sau de casă afumați fierte.
PS este afumat și fiert, aceasta reteta am sugerat unul dintre șefii într-un restaurant surezno. Dacă la început, apoi se fierbe de fum, gustul nu este destul de cel pe care îl au încercat înainte.
Reteta sărare de pești mici pentru fumat rece
I Sărurile de pește în două moduri. Pentru peștii mici, unul râvnit de drum, cât și pentru alte majore.
Sărurile pești mici întregi, chiar și eviscerare și branhii plece. Doar au un bun pește meu și spălat cu branhii.
Apoi, partea de jos a unui vas emailat pentru a turna un strat subțire de sare mare comun frecat fiecare pește cu sare, astfel încât sarea nu va adera la aceasta, și maruntita. Se pare sare, cum ar fi, ștergându uscat de pește. Și asigurați-vă că pentru a turna sare în branhii.
Am stivă straturi în tigaie, stropind fiecare strat de sare. Sare nu regret # 33; Apoi am pus pe partea de sus, care să fie rotund cu diametrul mai mic al tigaie și apăsați opresiune.
Așa că l-au solitsya două zile în suc propriu. Apoi se spală cu jet de apă și se lasă să fie înmuiate în apă pură pentru încă 2 ore.
Apoi am stau pentru o zi la umbră într-un loc ventilat. Apoi, la rece-afumate.
Reteta sărare un pește mare pentru fumat rece
pește mare este mai bine să se sare și fum nisetrul, care este, fără cap și viscere. În cazul în care capul fara branhii.
pește de familie Carp este tăiat de-a lungul burta până la înotătoarea dorsală și se desfășoară ca o carte. I sare și afumată astfel de straturi.
Hering și macrou I sare și afumate prin simpla îndepărtare a măruntaie și cap.
Aceasta reteta decaparea pește amestecat de mare pentru fumat rece. În primul rând, freca cu o sare de mare masă de pește și se lasă să se usuce timp de o zi, și apoi, fără a scoate din recipient, se toarna saramura din spate, și eu sare încă 3 - 5 zile.
Saramura nu foarte puternic, undeva o jumătate de pachet de sare la 2 litri de apă, există o lingură de zahăr, mazăre piper negru, frunze de dafin.
Procedând astfel, apa clocotită sare și zahăr adormit și mă aduce înapoi la fierbere, amestecând continuu până când sarea se dizolvă complet. Am închiriat saramura de la căldură, pentru a arunca piper și frunze de dafin, și se lasă să se răcească. Apoi se răcește saramura se toarnă într-un recipient de pește.
pește sărat poate fi înmuiate în apă pură, 1 oră o zi de sărare.
Apoi, uscat în uitare atâta timp cât peștele se va opri scurgerea cu suc și fum