Rețetă de pește sărat înainte de fumat, izhitsa - echipamente pentru fumat, izhitsa - echipamente
Printre cele mai multe rețete de pește afumat, care sunt acum pe Internet o mulțime, nu este întotdeauna ușor de a găsi unul potrivit.
Chiar înainte de gând să fumeze pește, aveți nevoie pentru a merge un pas important pentru a furniza produsul dorit - sărare de pește.
Fiecare Smokehouse cu experienta au propriile lor rețete și secrete de sărare și afumare de soiuri diferite de produse din pește. Aș dori să vă împărtășesc una dintre aceste secrete.
După ce, în urmă cu aproximativ 8 ani, am încercat și pește afumat de casă prea, a decis să pregătească propriile lor gustări gourmet.
La început am fost confuz: în cazul în care pentru a începe, ce pește pentru a lua, cum să sculpteze, sare, fum și unde să-l stoca. Primul lucru pe care am început - studiul literaturii, căutarea de informații pe internet.
Deci, în esență, există trei moduri de pește sarare:
- Frecarea sare de produs;
- Ambasadorul pește în saramură;
- Ambasadorul mixt.
Fiecare dintre aceste metode este bun în felul său, dar toate la fel am recomanda pentru incepatori Smokehouse ambasador în ser fiziologic sau alt „ambasador umed / universal.“ Deși literatura de specialitate este scris și că această metodă este folosită în principal în prepararea produselor alimentare conservate, dar eu încă mai consideră că este ideal pentru cei care văd tămăduitor de gătit cu delicatețe „fum“ nu este doar un hobby, dar, de asemenea, o afacere.
Pare a fi, se pare, ambasadorul umed - a luat apa, a adăugat sare, a aruncat peștele și gata - simplu. Dar întrebarea se pune imediat:
- Cum de a găti saramură?
- Ce procent din soluția la numărul de pești?
- La ce oră de sărare pește?
Am început să abordeze aceste întrebări cu ajutorul aceluiași Internet. Totul a încercat, într-un fel sau altul nu a dat rezultatul scontat. În primul rând, este dificil să se calculeze numărul de kilograme de soluție la pește, în al doilea rând, o soluție salină este necesară pentru fiecare tip de pește. Da, pește ar putea mânca, dar pentru oaspeții la masă, și chiar mai mult, de vânzare nu foarte ...
„Prețuit“ formula soluție mi-a sugerat un prieten, al cărui bunic a lucrat peste afumat râu. Am decis să încerc, dar să aplice lecția la acest sfat.
Deci, rețeta mea semnătura: Este foarte simplu, saramură (soluție salină), se prepară din rata de 1: 5, adică 1 kg de sare per 5 galoane de apă.
Spun exemplu. Pentru prima dată am recomanda să ia macrou, care este disponibil în măsură de grăsime. Există un truc, pentru a prosolilas pește bine, trebuie să alegeți containerul potrivit. Ambalajul trebuie să fie spațiozitatea, peștele a fost plasat în micul ei cap la cap, dar astfel încât soluția de sare de dafin, produsul a fost complet acoperit cu ele, chiar și în partea de sus ar putea fi pus de încărcare pentru presare. La 5 kg de costum macrou 10 găleată de litri sau tavă adâncă. Mai multe informații despre tipurile de containere industriale pot fi găsite în catalog.
Ia apă (preferabil circa 10 de grade), se toarnă într-un recipient de 2,5 litri de apă, adăugând 0,5 kg de sare grosier (nu iodată! Dobândi Altfel pește gust de iod). se amestecă cu grijă până la dizolvarea maximă a sării. pește pregătit (dezghețat, SPLIT, spălat) este stabilită într-o găleată. Umple-l cu o soluție, pentru a acoperi capacul metalic superior, set jugul de sus.
„Universal“ ambasador ultimii 1,5 - 2 ore. gradul prosola depinde de dorințele tale gustative. Puteți verifica disponibilitatea de a face o mică incizie în partea din spate și a încercat carnea. După un astfel de pește sărat nu este nevoie să fie spălate și uscate în doar câteva ore în afumătoare.
„Ambasadorul Universal“ este cea mai bună opțiune pentru fumat și de râu și pește de mare. mai ales dacă sunteți un începător în afumătoare este. În plus, această metodă optimizează procesul fumatului la scară industrială, în special când folosiți afumat la rece de electrostatica, care este pus în aplicare în mod ideal în smokehouses „Izhitsa“ de familie.
Vreau să subliniez faptul că toate numeroasele moduri de sărare, pe care am fost eu, în opinia mea, metoda de mai sus este universală, dar nu este ideal.
De-a lungul timpului, veți înțelege nuanțele diferitelor soiuri de pește murat, care va da aroma de pește afumat speciale.
Succesul în afumat si sărate! Da, dacă începeți să sare peștele la scară industrială, cumpara un hidrometru - un dispozitiv pentru măsurarea densității saramurii.
Veți avea nevoie pentru aceasta reteta:
