Cum și ce se fabrică berea fără alcool

Ce face berea

La uzina spune că există patru ingrediente principale de bere - apă, malț, drojdie și hamei. Fără să-i este imposibil de a obține o băutură spumoasă. Apa din fabrica este extras din cinci fântâni arteziene, adâncimea de la 5 la 180 de metri. Dar cel mai des utilizat de doar trei, iar restul - rezerva. După extragerea apei este filtrată, a fost în condiții de siguranță pentru a bea și gustul de aceeași marcă de bere - aceeași.

Următorul ingredient - hamei. Pentru producția este utilizat fie sub formă de granule de hamei sau sub formă de extract de hamei. Cumpara-l în străinătate, pentru că în România, în conformitate cu personalul, calitatea hameiului nu este necesară.

Printre spun pentru producerea de granule de conuri doar măcinate extract substanțele dorite conținute predominant în polen, prelucrate și apoi comprimat. Hamei oferă bere un gust distinctiv și este de două tipuri principale - parfumate și amare, astfel încât, uneori, în bere, se adaugă câteva soiuri diferite de hamei, pentru a schimba nivelul de amărăciune și aromă de bere.

Malt - al treilea ingredient de bere, a fost preparat din boabe special prelucrate și germinate. De obicei, pentru producția industrială de bere folosind malț de orz, cel puțin - grâu. Aceasta, spre deosebire de hamei achizițiile de plante din România. Anterior, aproape fiecare companie are propria producție de malț, acum în țara lor doar două - Saransk și Omsk. Cum malt? În primul rând, cerealele sunt umezit, a început să înmugurească. Când primii muguri începe proklovyvatsya (de obicei câteva zile), aveți nevoie pentru a opri procesul - pentru cereale uscate în camere. Temperatura la care toate se întâmplă acest lucru, viitorul afectează gustul berii. La temperaturi ridicate, semințele nu sunt pierd doar umezeala, dar, de asemenea, începe să se prăjește. Cu cât temperatura de uscare, mai întunecat malț (este numită caramel) și berea preparată din ea, de asemenea, devine o culoare negricios. În această etapă, malțul devine caracteristic aroma varietate, gust, care trece apoi berea. mugurii uscate eliminat - malț preparat.

Malț este necesară pentru a satisface viitorul carbohidraților bere (zaharuri) și cu drojdie pentru a începe procesul de fermentație. Drojdie de bere - un alt ingredient indispensabil pentru fabricarea berii. Fermentarea bazat pe metabolismul drojdie de bere și particularități este că drojdia dizolvată într-un lichid carbohidrați alimentație (zaharuri) și le prelucrează în etanol - deci alcoolul din bere. În acest caz, drojdie, altele decât alcoolul, și produc mai mult dioxid de carbon, care este conținut în berea finită. El acționează ca un conservant natural, care vă permite să salvați berea pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care aerul nu ajunge în ea. La fabrica spun că, în orice fel, chiar mai puternic, alcoolul se adaugă separat - nu există nici măcar stocare de alcool. Și mai mult pentru a lucra cu alcool necesită o licență separată, care nu sunt producători de bere.

Și pentru a începe procesul de fermentare, este necesar să se dea un teren propice pentru drojdie - zahăr. Amidon de porumb este compus din, carbohidrat complex. Dar drojdia nu poate mânca amidon numai zaharuri simple. Este, în timpul germinației orz și malț obținerea glucide complexe din interiorul bobului se deplasează într-o formă simplă - zahăr, care devine disponibil pentru ingestie de către drojdie. Cetatea de bere depinde de numărul de „produse alimentare“ (malț și alte cereale) și condițiile de fermentare. Ce toate acestea cu atât mai mult în băutură va fi mai mult alcool.

Gustul este influențat de aditivi speciali. Ele pot fi folosite ca cereale (orez, porumb, grâu), condimente (coriandru) și fructe (coaja de portocala). În băuturi răcoritoare, „Crown Siberian“ a unor astfel de aditivi nu sunt prezenți.

Prepararea mustului

Procedeele de preparare a berii convenționale și identice. Nealcoolic Diferența dintre un singur pas - dealcoholation, adică îndepărtarea etanolului din băutura finală.

Acesta începe cu fabrica de bere. Există prepararea mustului - bere nu este, dar că este teren propice pentru drojdie. Acest lucru are loc în două etape, dintre care prima este numit zdrobire. Pur și simplu pune, acest amestec de malț măcinat și apă, la zahărul conținut în boabele încolțite iasă în evidență și se amestecă cu lichid. Procesul dureaza aproximativ trei ore, după care mustul de bere ca o suspensie lichidă trece la etapa următoare - filtrarea reziduurilor de mari mash boabe printr-un filtru cu membrană. Mustul urmărit prin aparatul și metoda elimina zernoproduktov filare. Drept rezultat, fluidul trece prin conducte la membranele, și produsele de cereale (la uzina denumită borhotului) rămân între plăcile și apoi îndepărtate. cereale de bere nu este aruncat, și vândute agricultorilor ca hrană pentru animale.

Apoi, mustul intră în cazan, în cazul în care se fierbe timp de una până la două ore. Acest pas este necesar pentru a adăuga hamei (amar - la început, parfumat - în cele din urmă) și alte arome, dacă se dorește. În apă caldă ei dau aroma lor maximă. Deasupra cazanului este închis și este în continuare acoperit cu un capac special. Această metodă simplă reduce pierderile de căldură și economisește energie electrică. Apoi, mustul este pompat într-un vas special - cu bule de aer, care este clarificat. In timpul fierberii resturile de făină se lipesc între ele și, treptat, în fulgi se depun la baza unui imens TVA. Există, de asemenea, sunt coborâte și de hamei reziduuri. Partea de jos a cazanului sub forma unui con, reziduuri, astfel încât toate nedorite care decontate, poate fi drenat, practic, fără pierderi de must. Pentru a prepara o ceașcă de mustului durează aproximativ șapte ore.

După aceea, mustul este pompat într-un compartiment de fermentație, în care rezervoarele cilindrice (CCT) instalate. Tancurile sunt atât de mari încât acestea să poată fi văzute de la o distanță mai mare, nu se apropie nici fabrica. Una dintre CCT poate obține aproximativ un milion de sticle de bere. Rezervoarele trece mai întâi de fermentare și apoi maturare. Diferite mărci de bere, care produce plante, procesul durează de șapte până la zece zile.

În CCT a mustului prin sistemul propagatori adauga drojdie. În același timp, diferite tipuri de drojdie brandurile lor, deoarece acestea afectează în mod direct gustul produsului final. Berea Distincția aproximativ o mie cinci sute de arome. Și doar în detrimentul diferitelor aditivi și ingrediente care nu ating.

Maturarea și filtrare

Produsul obținut după fermentarea, numita bere verde sau verde bere. Ea mai are încă să treacă printr-o etapă de maturare. Tânăra bere a fost menținut la o temperatură de la zero la două grade Celsius. În această perioadă este saturată cu dioxid de carbon, există un extract de fermentație lentă rămas în ea și formarea gustului trasnet. In etapa de maturare are loc și să se stabilizeze conservarea aromei berii - saturarea cu dioxid de carbon. După îmbătrânire produsele obținute se numesc bere nefiltrată. Acesta este tulbure din cauza prezenței de drojdie și alte reziduuri mici, cu atât mai mult produsul este trimis la filtru, iar mai târziu - de sticlă.

îndepărtarea alcoolului

bere fără alcool înainte de îmbuteliere în așteptare pentru o altă etapă - dealcoholization. Dealkogolizator este format din două coloane. Primul datorită forței centrifuge generate prin rotație este mai întâi separat etanol la presiune scăzută. Aici sunt eliminate și colectate într-un rezervor special substanțe volatile esențiale care creează mirosul de bere. În coloana a doua, care este apoi alimentată bere, cu cât temperatura - aproximativ 70-80 de grade. Alcoolul condensat schimbător de căldură, este lichefiat, prin conducte este amestecată cu apă și uscate. Berea care rămâne, nu conține alcool. Este cald, așa că s-a răcit la două grade, și să se întoarcă acei esteri care sunt îndepărtate în primul pas pentru a avea bere fără alcool era același miros, cum ar fi alcoolul.

După toate manipulările produsul este practic steril, și ei inamic principal în spațiul de stocare suplimentar - aer. Că el nu a primit în bere, de la stadiul de maturare a produsului nu este în contact cu el. Aceste măsuri prelungi termenul de valabilitate de până la șase luni sau chiar un an. Prin urmare, în etapa de umplere în cazul în care berea devine într-un ambalaj, acesta nu trebuie să conțină aer. Absența aerului este asigurată în interiorul injectarea de dioxid de carbon în sticlă, care dislocă aerul. Recipientul pentru scurt timp o presiune mai mare, din cauza aceasta poate fi turnat bere fără spumare excesivă. Sticlele sunt apoi introduse într-un pasteurizator tunel în care produsul este încălzit treptat până la 70 de grade, apoi berea este răcită din nou. În mod corespunzător selectat modul pasteurizarea permite, pe de o parte, pentru a asigura stocarea pe termen lung, iar pe de altă parte - de a păstra gustul băuturii. Apoi, lipici etichetele de pe sticlele, ambalate și recuperarea depozit.