Cum să fumeze pește

Cum de a fuma pește? Ce pește pentru fumat? Ceea ce este diferit de afumare la rece la cald? Eviscerare de pește, sărarea, alegerea de lemn pentru fumat, fumatul, precum și problemele asociate cu afumătoare. Toate acestea vă vor învăța de la acest articol.

Să începem cu faptul că suschestvet două tipuri de fumat: rece și la cald.

fumat rece de pește

fumatul rece este procesul de conserve de pește sub influența fumului, la temperatura de 25 -30 ° C Este important ca temperatura la o astfel fumate nu a depășit 30 ° C Dacă temperatura este mai mare, peștele va primi o doză mare de agenți cancerigeni dăunătoare, precum și uleiuri de pește și pierd mult suprauscată. proces fumat rece poate dura de la câteva ore la câteva zile, în funcție de mărimea peștelui.

două modalități de tratare cu sare pot fi utilizate pentru pește afumat la rece: uscat și umed.

fumat fierbinte de pește

fumat fierbinte este de două tipuri: cu o temperatură mai scăzută și temperatură mai ridicată.

Fumatul de prima metodă are loc la 35 - 55 ° C și durează 12-48 ore.

Pentru a doua metodă necesita temperaturi de peste 90 de grade, iar procesul poate dura de la 30 minute până la câteva ore.

Ce fel de pește pentru a fuma

Până și mari, hot-fum poate fi orice pește, doar că era în stare proaspătă. Prosolilas la pești și la fel de bine prokoptilas mai târziu, ar trebui să aleagă indivizii de mărime aproximativ egală.

Mai multe delicioase se transformă peste gras.

Deosebit de bun pentru pește afumat următor:

pește eviscerare

În cazul în care peștele este mare, este foarte de dorit pentru a elimina branhii ei, intestinele și se îndepărtează folia de culoare închisă cu coaste, în scopul de a îmbunătăți gustul de carne. Un pește mic (300-400 g) este eviscerate și sărat întreg mai întâi, și apoi afumat.

O situație similară cu crap și plătică cântărind 700-800 g pește de mărime medie (1-3 kg) nu sunt în mod necesar gut, exceptând cazul afumat la cald. persoane fizice mari eviscerare și de multe ori împărțit în mai multe părți.

Dacă aveți de gând să fumeze întreg de pește, solzi mai bine să nu pentru a elimina, deoarece va proteja carnea de funingine și murdărie în procesul de afumare.

Sărarea pește, înainte de fumat

În mod tradițional pește sărat timp de aproximativ 2-3 ore inainte de procesul de fumat. Apoi este afumat și spălat cu diverse mirodenii și plante aromatice.

Dar este în valoare de a spune că peștele de sare și așteptați timp de câteva ore, în mod opțional, în cazul, dacă intenționați să mănânce un fel de mâncare aproape imediat după preparare.

În conformitate cu astfel de planuri, puteți freca pur și simplu peștele cu sare dreapta inainte de aplicarea în afumătoare.

Lemn pentru pești de fumat

Campionatul apartine printre lemn de arin. chips-uri si chips-uri mici, care este cel mai frecvent utilizate pentru fumat.

Potrivit ca un stejar. cenușă. mesteacăn. pomi fructiferi (măr. pere).

În funcție de tipul de lemn utilizat, peștele va primi o aromă specială.

aveți nevoie pentru a elimina coaja de lemn, înainte de divizare. care conține o mulțime de terenuri (din această cauză, și nu se aplică la așchii de lemn de conifere). Ramurile sunt zdrobite în cuburi mici (2-3 cm).

Înainte de a șpanul adormit într-o afumătoare, acesta din urmă trebuie să fie ușor umezită. Numai după ce acoperă fundul uniform chips-uri.

De stabilire a peștelui în afumătoare

Atunci când chips-uri sunt bombardați, le-am loc pe grila de pe ea - un strat de afumătoare de pește preparat și apoi închideți capacul și setat pe foc.

Smokehouse mici este mai bine pentru a pune pe un leagăn normală.

Cărbunii ar trebui să fie împrăștiate în mod uniform și nu doare cuplul mor de bușteni.

Cât de mult timp pentru a fuma pește

Când Smokehouse suficient de încălzit, ea începe să iasă fum albicios. Acest lucru înseamnă că deja bine încălzit chips-uri și a început procesul de fumat. În această etapă, puteți elimina jurnalele de ardere, lăsând doar jăratic.

Pe de fumat de pește de dimensiuni mijlocii vor pleca aproximativ 30-50 de minute. În general, aveți nevoie pentru a pregăti masa cantitatea de timp depinde de dimensiunea de dimensiunea peștelui afumătoare, puterea de foc.

Aveți grijă să nu pentru a obține afumătoare supraîncălzite. Înainte de a deschide capacul, așteptați pentru ca acesta să se răcească, și încetează să emită fum. În cazul în care culoarea este prea luminos de pește, fumatul ar trebui să continue.

pește devine galben închis a terminat, uneori roșu.

Accesorii pentru filare

În acest articol veți găsi o imagine de ansamblu excelentă a opt platforme de filare, cum ar fi Caroline. Texas. picătură împușcat. descărcare de plumb și altele.

Cum de a lega o lesa. Care sunt diferitele noduri. Care găzduiește cea mai durabilă? Toate acestea și multe altele pot fi găsite într-un articol pentru a merge click pe imagine.

Ce opțiuni de sonar?

Care sunt caracteristicile sonar sunt cele mai importante? Ce să caute în alegerea unui sonar. Răspunsurile la aceste întrebări se uita la pagina de link-ul.