Ce este cheagul și sale de aplicare sute de sfaturi
Cheagul este disponibil într-o formă gata făcute dintr-o pulbere și utilizat în conformitate cu instrucțiunile pentru fermentarea laptelui. Cheagul este utilizat pentru prepararea produselor lactate fermentate, cât și pentru producția de brânză. Se prepară cheagul dintr-o parte specială a stomacului de viței și miei la vârsta de o lună, numele acestui departament cheagului. Astfel de animale tinere alte departamente ale stomacului nu a fost încă dezvoltat în legătură cu nutriție lapte. Prin urmare, cheag, aluat acru naturale, așa foarte apreciată. În stomacul animalelor sacrificate și se taie printr-o deschidere largă stoarse reziduuri de lapte. Apoi, deschiderea înnodate firului. Deschizătura îngustă abomasum tub introdus și prin ea aerul este injectat în stomac, iar apoi gaura este înnodată.
cheagului aer comprimat este suspendat într-o cameră caldă și uscată. Stomacurile uscate sunt pliate în câteva bucăți, învelit în hârtie și se păstrează într-o stare suspendată până la utilizare. Complet cheagul este gata de utilizare după 3-4 luni.
De la cheagului vaci adulte și porci produse pepsina, care este utilizat, de asemenea, ca un starter, dar are o coagulare mai scăzută. Pepsina din stomacurile pot fi achiziționate de la farmacii.
Pepsina este recuperat din stomacurile de porci sacrificați sănătoși la orice vârstă. La domiciliu, stomacul pentru a produce pepsină de porc este tăiat complet deschis și spălat bine cu apă caldă, apoi rece. Cu mucoasa gastrica este îndepărtat și măcinat într-o mașină de tocat carne.
Apoi, este necesar să se prepare o soluție de înmuiere. fierbe apa, se răcește la 40 ° și se adaugă pur (farmacie) de acid clorhidric per acizi 15ml apă 1 litru. La această soluție a fost plasată piesa de lucru pentru pregătirea pus pe bază de pepsină într-un litru de 300g. Pepsina este pregătit pentru 2 zile. Apoi decantată din precipitatul este filtrat și îmbuteliat, depozitat în loc uscat, răcoros, întunecat.
forța de coagulare este definită ca fiind abilitatea unei părți cheagului de coagulare sau pepsină timp de 40 de minute la 35 de grade cantitatea de produs. Cheagul sub formă de pulbere se face ca 1: 100000 și pepsina 1: 50.000.
Cum să pregătească un ferment de cheag
Stomacurile uscate pot fi utilizate pentru prepararea aluat. Am tăiat la 2-3cm cheagului la ambele capete, și aruncat tăiat restul în bucăți mici, cum ar fi fidea. Intr-o tigaie 10 g de zdrobit turnat abomasum și se toarnă cupa saramura preparată 50g pe bază de sare per litru de apă, apoi fiartă și răcită la 30 de grade. Păstrate la o temperatură de 20-25 de grade, aproximativ 5 ore, apoi se adaugă un acid zer din brânză - 10 grame litru în abomasum și insista într-un loc cald timp de două zile. Fermentul cheagului este gata în cazul în care piesele nu plutească cu agitare. Până la utilizarea cheagului depozitate în frigider la 8-10 grade.
Atunci când se utilizează cheag în brânză, este necesar să se determine cât de mult să-l adăugați la lapte bine ondulată. Pentru ca aceasta să ia 100 ml pasteurizat si răcit la 30 de grade de lapte și se adaugă 10 ml de soluție preparată cheagului să se amestece. Detect modul în care apar mai multe secunde sau minute fermentarea laptelui, și cheagul ajunge la densitatea normală, să cunoască puterea soluției rezultate. Timpul în care coagularea laptelui are loc, este necesar să se calculeze - ca cheagul adăugat într-o anumită cantitate de lapte.
Acesta a dezvoltat o formulă pentru determinarea exactă a cantității de enzimă.
= Număr de soluție cheagului (cantitatea de lapte per ml x timp cheagului de coagulare în sec.). 18 (o constantă).
De exemplu, se pare ca acest lucru. Dacă aveți nevoie de skvasit 10 de litri de lapte cu 50 de ani cheag soluție de cetate, obținem - (10x50). 18 = 28ml. cheag.