Casă pâine fără drojdie

rețete azimelor

Maia în loc de drojdie

Rețete sunt cunoscute și au fost utilizate întotdeauna în Rusia. maia țăran celebru preparat din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Încă conservate în rețetele sate îndepărtate pentru pâine fără drojdie astăzi. Astfel de acizi îmbogățit organism plămadă organici, vitamine, minerale, enzime, celuloză, mucilagii, pectine, biostimulants.

A se vedea, de asemenea, articolul pe site-ul nostru despre drojdie termofile. utilizate în întreprinderile moderne.

Uită-te la comentarii on-line: cutie de pâine din lemn. și cărți despre pâine copt (cel mai bun astăzi - recomandăm insistent tuturor celor care se coace la domiciliu). Dacă sunteți copt un dulce - vezi revizui copt carti oaspeții - cu cele mai bune rețete din epoca sovietică.

pâine de casă aluat

Efectuarea de maia: luați 200-300 grame de cereale (furaje, există, de exemplu, pe orice plantă hlebomolnom etc.). se adaugă 0,5 litri de apă la cereale încolțite, acoperit cu un prosop. Așteptați o zi, se scurge excesul de apa si se lasa sa stea 2 zile. Când va fi puțin rostochku, pentru a se pisa printr-o mașină de tocat carne, a pus într-o posudinku non-stick și adăugarea de făină, în raportul 2: 1 de cereale. grâu (grâu sau făină de secară), se adaugă 1-2 linguri de zahar, se fierbe până la 1 oră, amestecând, la foc mic. Lăsați suspensia rezultată pentru o zi în căldură, ea începe să se transforme acru. Apoi, depozitați în frigider.

Când a primit aluat, se adaugă făina de 1:10 (făină de aluat), se adaugă apă pentru a face aluatul, lăsați fiertura timp de 3-5 ore (făină de secară fermentat mai rapid), și apoi se adaugă din nou făină și apă, a pus din nou pe câteva ore .

pâine dospită nu este mucegai, iar drojdia este acoperit cu foarte vrednoyi mucegai continuă Noe.

Toate componentele fermentul proces exclusiv de legume de fermentație origine și cauza. ferment țărănești celebre (ferment - un aluat fermentat folosind hamei, stafide cu zaharuri sau miere naturale, malț alb și roșu) au fost preparate din secară, orz și grâu.

Cum plamada de la zero

Prima opțiune
boabe de secara ia (o mână), le umple cu apă, se acoperă cu o pungă de plastic și se lasă să germineze, în ziua în schimbare a apei. După 2 zile, când boabele au germinat (germeni va fi dimensiunea unui 1 cm) - pisa polizor cereale. Adăugarea unui pumn de făină și 2 lingurițe de zahăr și apă. Se amestecă totul până consistența smântânii, a pus pe baterie (

25-40 ° C.) Și așteptați până la rândul său, acru (capacul de polietilenă maia nu este necesară, trebuie să respire, în cazul în care numai cu un tifon sau o placă, pentru a preveni praf și aerul este trecut). Apoi luați 1 linguriță de amestec (restul este îndepărtat) și face același lucru ca și când amestecarea ferment pentru data viitoare.

doua opțiune
Zvonurile spun că, chiar dacă faci exact același lucru ca și atunci când se amestecă plamada pentru data viitoare, dar nu adăugați o lingură gata (școală veche), apoi amestecul este prea devreme sau mai târziu rândul său acru. Apoi luați 1 linguriță de amestec (restul este îndepărtat) și face același lucru ca și când amestecarea ferment pentru data viitoare.

Cum se coace

Puneți aluatul în matrița (1/3 - 1/2 formă), așteptați până când creșterea până la refuz, a pus coace la foc mic, timp de coacere de aproximativ o oră. La coacerea Ungeți o cantitate mică de ulei vegetal, copt în tărâțele tava de copt sau se presară făină, dar nu ulei, deoarece prin evaporarea uleiului este transformată în carcinogeni de film format.

Alte variante de compoziție de făină de copt făină, secară, grâu, un amestec de 1: 1, 1: 2, 2: 1, și așa mai departe; adăugarea de stafide, nuci; schimbarea timpului și temperaturii de coacere, data fabricării fermentul (există mai multe mii de diferite rețete pentru pâine).

copt pâine în bucătăria tradițională a fost întotdeauna un fel de ritual. secretele sale de gătit au fost transmise din generație în generație. Aproape fiecare familie a avut propriul său secret. Se obține pâine aproximativ o dată pe săptămână, în diverși fermenți: secară, ovăz. Utilizarea de făină de secară netratate au condus la faptul că, deși pâinea a fost greu, dar conține toate substanțele nutritive care sunt disponibile în cereale.

Se poate spune că această pâine, atât în ​​Rusia, nu a fost niciodată în lume. El a fost consumat în cantități mari. Fermierul mediu, de exemplu, în secolul al XIX-lea au mancat zilnic mai mult de 3 livre de pâine (lira este egal cu 430 de grame). Aceasta este pâinea vă permite să reglementeze intestinelor și să fie administrate într-o varietate de substanțe nutritive. Despre Sitno, adică alb, pâine rafinat ar putea doar să viseze. Obiceiul de pâine de secară din primele zile de viață a fost atât de puternic încât absența lui tolerată cu dificultate.

Pentru a restabili starea de sănătate a națiunii, este necesar să se întoarcă la copt pâine cu ajutorul drojdiei existente în natură în sine, în hamei, malț. Pâine pe fermentul hamei conține toți aminoacizii esențiali, glucide, fibre, vitamine Bl, B7, PP; Substanțe minerale: sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu si oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea enzimelor respiratorii unice.

Probabil că nu întâmplător numit urechi de aur de porumb. Pâine, hamei pe sokogonnym maia dă efectul maxim, adică. E. Extractul activ din pancreas, ficat, vezica biliara si alte enzime necesare pentru substanțele de digestie completă îmbunătățire a motilității intestinale. Persoana care folosește această pâine, plin de energie, nu mai bolnav cu răceli este, el se îndreptă postura, reface sistemul imunitar.

Deci - etapele de preparare a pâinii de casă

1. Prepararea drojdiei

umplere uscat hop dublu (în volum) de apă și fierte pentru a reduce apa de două ori. Bulion insista 8 ore și se scurge stoarce. Un pahar se toarnă bulion obținut într-un borcan de jumătate de litru, dizolvată în ea 1 lingura. lingură de zahăr, 0, 5 cești de făină (se amestecă până la dispariția bulgărilor). Soluția rezultată a fost pusă într-un loc cald (30-35 grade), care acoperă pânză timp de două zile. Simptom drojdie de pregătire: cantitatea de soluție în banca va crește cu aproximativ jumătate. La doi-trei kilograme de drojdie de pâine are nevoie de 0,5 cești (2 linguri).

2. Numărul componentelor.

Pentru coacere, pâinea trebuie să fie 650-700: apă - 1 cană (0,2 litri); pentru fiecare ceașcă de apă necesară: făină - 3 cani; (400-450 gr.) sare - 1 linguriță; zahar - 1 tabel. lingură; unt sau margarina - 1 masa. lingură; Fulgi de grâu - 1-2 masă completă. linguri; drojdie de bere - 1 tabel. lingură (sau aluat acru).

3. Prepararea aluatului.

Recipientul pentru un lot de sticlă se toarnă apă fiartă răcită la 30-35 grade temperatură, agitată acolo 1 tabel. o lingură de drojdie sau aluat si 1 cana de faina. Soluția preparată a fost acoperită cu o cârpă și plasat într-un loc cald timp de 2 ore înainte de punctul formarea veziculelor. Prezența bulelor indică faptul că aluatul este gata pentru frământarea aluatului.

Într-un recipient curat (borcan, nu mai mare de 0,2 litri, cu un capac impermeabil cu strângere) să amâne volumul dorit (1-2 linguri. Linguri) burete, aceasta va ferment aluat pentru următorul lot de pâine, este necesar să se stocheze în frigider. Containerul de preparare a cafelei se adaugă 2 linguri. faina linguri si alte componente, în conformitate cu alin. 2.1. adică sare, zahăr, unt, cereale (fulgi - nu este obligatoriu). Frământați aluatul până desprindere din punerea mâinilor și în formă. Formularul este completat testul 0.3-0.5 din volumul său cel mult. Dacă formularul nu este acoperit cu teflon, este necesară ungerea cu ulei vegetal. Forma aluatul pus într-un loc cald timp de 4-6 ore. Pentru a păstra cald, este necesar să se acopere bine. Dacă după perioada de timp specificată, aluatul va crește în cantitate de aproximativ de două ori, apoi slăbim și gata de a se coace.

5. Modul de coacere. Formularul trebuie să fie plasat în mijlocul cuptorului pe gratar. Temperatura de coacere - 180-200 grade. Timpul de coacere - 50 minute:

acasa drojdie de bere Rețete

drojdie de bere de casă pe stafide

100-200 grame stafide spălate cu apă caldă și plasat într-o sticlă cu gât larg, turnat cu apă caldă, a adăugat puțină tifon zahăr înnodată strat superior 4 și a pus într-un loc cald. 4-5-a zi de fermentare începe, și puteți pune aluatul. Ar trebui să fie parfumat și ne-acide.

stafide Ferment

Pentru a plamada nevoie pentru a lua un pumn de stafide (zamocht la umflate) sau struguri izmelichit mash doar mâinile tale. Absoarbe la borcan de 1 litru, sticlă dobavit1 de apă caldă, 1 h l zahar, 5 linguri faina cu un tobogan. Închideți un capac de nailon și a pus într-un loc cald, la baterie, până când fermentul undeva timp de 2-3 zile (Pune borcanul într-o tigaie și apoi se acoperă poate rupe și se va transforma peste). Apoi se strecoara printr-o sită, arunca stafide, se toarnă demarorul din nou într-un borcan și se adaugă 1 cana de apa calda, 1 lingurita de zahar si 5 linguri de faina cu un tobogan și a pus o altă zi într-un loc cald.

Cea mai grea parte se face, acum acest ferment poate trăi pentru totdeauna, este nevoie doar o dată pe săptămână pentru a face pâine sau aluat reînvie. Deci, dacă noi nu facem pâine, se toarnă demarorul, lăsând banca în 1-2 cm de lichid. Acum, aici adaugam 1 cana de apa calda, 1h l zahar, 5 linguri de făină cu tobogan, sub rezerva de 3 ore la temperatura camerei, apoi se pune în frigider. Păstrați aluatul în frigider.

Drojdie de hamei uscat

Hameiul se toarnă apă fierbinte (1: 2) și se încălzește într-o cratiță. Dacă hop apare, aceasta s-au înecat în apă cu o lingură. Atunci când apa se evaporă, astfel încât supa va fi pe jumătate original, se decantează. In ostyvshem bulion cald zahar dizolvat (1 lingura. Se toarna 1 cana de bulion) se amestecă cu faina (0,5 cani faina 1 cana de bulion). Apoi pune drojdia într-un loc cald în două zile pentru fermentare. îmbuteliată drojdie gata, sigilat și depozitat într-un loc răcoros. Pentru prepararea 2-3 kg de pâine aveți nevoie de 0,5 cani de drojdie.

Drojdie de hamei proaspăt

Potul smalțului pune strâns hamei proaspăt, se umple cu apă fierbinte și se fierbe aproximativ 1 oră de închidere a capacului. Apoi supa un pic mai rece și se adaugă sare, zahăr și 2 cești de făină incomplete. Frământați până în masă netedă, pune în căldură timp de 36 de ore, apoi ștergeți cu un cuplu de cartofi fierți decojite, amestecat cu drojdie si da din nou să rătăcească într-o zi caldă. drojdie gata se toarnă în sticle și închis ermetic. Consumul de drojdie - un sfert de ceasca pe kilogram de făină.

drojdie de malț

Malț - germinat în această căldură și porumb boabe umiditate, uscat și măcinat grosier.

1 cana de faina si 0,5 cana de zahăr diluat în 5 pahare de apă, se adaugă 3 căni de malț preparată și aproximativ 1 oră. Apoi - răcit și încă o soluție caldă se toarnă în sticlă, închis ermetic capac și pus pe o noapte într-un loc cald și apoi rece. Consumul acestor drojdii de panificație pentru preparare este aceeași ca și drojdia uscată și hamei.

drojdie de cartofi

Doi cartofi grătar pe răzătoare fină. Se adaugă 1 linguriță de sare 1 lingura de zahar si 1 lingura de apa. Se agită, se lasă timp de o jumătate de zi, iar drojdia va fi gata pentru utilizare.

Pâine de pornire chefir

Ia 0,5 litri de iaurt (nu rece), o lingură de zahăr și se frământă aluatul, nu dens. Pune într-un loc cald timp de noapte și în dimineața de pe această framanta pâine aluat. Se adaugă făina albă, făină de secară, sare, condimente dupa gust, un pic de unt topit si se framanta aluatul rece, bine vymeshennoe.

Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei de floarea soarelui formă și pus într-un loc cald. Lasă un pic de aluat și a pus într-un borcan, se acoperă cu apă și bagati la frigider. Acest lucru va fi fermentul pentru următoarea pâine. Cand aluatul sa dublat în dimensiune, se pune în cuptorul preîncălzit la foc mare timp de cinci minute, iar apoi rândul său, în jos gazul la un nivel minim, se coace timp de două ore.

Și 2-counter drojdie acasă

1. Se amestecă făină 1/2 cană cu 3/4 cană de apă caldă și păstrate timp de trei zile, timp în care se adaugă o zi la un amestec de 1 lingura de apa calda. Apoi, fierte în masă, în timpul agitării la foc mic. După aceea, încă trei zile de 1 ori pe zi pentru masă se umple până la 1 lingură de făină și se amestecă. Masa rezultată, care acoperă pânză, menținut la o temperatură de 20-22 ° C, În a șaptea zi după începerea producției de drojdie preparat. O astfel de drojdie de bere pot fi depozitate fără congelare în frigider timp de până la 10 zile. Atunci când este necesar, aceste drojdii sunt utilizate ca turnate.

2. Două linguri de hamei (tulpini uscate de femela) se toarnă 500 ml de apă clocotită și se fierbe timp de 10 minute. Apoi, soluția se filtrează și se încălzește din nou până la fierbere. Intr-un vas emailat sau de sticlă se toarnă 1 cană de făină, și apoi încet, amestecând cu grijă, se toarnă bulion fierbinte. Mâncăruri acoperite cu o cârpă și se păstrează până la 2 zile într-un loc cald, după care drojdia este gata de utilizare.

Evaluare: 4.54 out of 5
Voturi: 94

Dona, eu nu înțeleg de ce deranjez pentru a găti. La urma urmei, atunci când gătit este ucis fiecare lucru viu. Ei bine, chiar și o mașină de măcinat cafea, ea doar macina, dar nu contează pentru bacterii.
Ce am făcut - un pahar de orz și o ceașcă de grâu pentru o zi în apă. Apoi, apa (toate) și acoperite au fuzionat cârpă umedă densă. Acesta a stat timp de 2 zile. Germinat. Apoi 1 ori printr-o mașină de tocat carne.
Adauga 2 cani de faina, aproximativ o cană de apă. Se amestecă bine. Apoi, într-un vase de aluminiu cu pereți groși (normal). Pe gaz de mici dimensiuni. În câteva minute începe să fie ars. Ca și în amestec ars își schimbă culoarea la întuneric - maro, apoi, treptat, datorită agitației întregului amestec devine întunecat - maro. Ore pomuchal-l. Apoi a pus pe baterie, dar a făcut nici un bine, doar aproape uscat. În general, prima reteta nu am mers. Apropo, este de 1 până la 1 din Jdanov (în cazul în care preotul spune la sfarsitul filmarilor).
Acum este fermentul care a luat familiar, bine fermentat în bateria :).

Pot presupune că de gătit - pentru dezinfectarea și curățarea tuturor superfluă, ca fierberea laptelui la fabricarea, de exemplu, brânză. produse lactate de calitate face din lapte fiert, în orice caz, nu crud.

Dona, adică copt timp de o oră la o temperatură mai mare de 200 de grade - acest lucru nu este dezinfectată?

Și ce au produse de patiserie? La urma urmei, culturi diferite fermentează aluat vă va - de la aceasta și gustul pâinii, și creșterea depinde. Coacere - este mult mai târziu.

Și cât de mult trebuie să se stabilească un stafide ferment