Sărarea pește, înainte de fumat
Inainte de afumat crap pește eviscerare familia necesară, deoarece chiar stogrammovyh nejupuit Roach sau plătică alb în timpul fumatului în amărăciunea produs de stomac și le-au devenit foarte neplăcut. carnivorilor cântărind 1 kg (șalău, știucă) pentru a rupe, nu este necesar, deoarece conținutul stomacului în timpul tratamentului termic nu este turnat ca un pește pașnic, și este ușor de îndepărtat cu un cuțit sau furculiță. Toți peștii cântărind de la 2 kg rips în mod necesar. În pește mare de sare este pus în cavitatea abdominală și branhii. Peștii cu solzi strâns lipit (biban, Bersh, șalău, Tench, burbot și țipar) sare frecat în plus față de solzii pielii. Eviscerați rânduri de pește stivuite într-un container sigilat inoxidabil, fiecare alte serii sunt sare intercalate. Fiind în suc propriu, pește păstrează grăsime și bătut de vreme, care au un impact pozitiv suplimentar asupra proprietăților sale gastronomice. Stiva pentru decaparea pește în recipiente nesigilate (sertare, coșuri, cutii de carton) nu este de dorit.
În practică, de obicei mai mare de pește sărat învelite în folie de plastic sau plasate într-o pungă de plastic (procesul de decapare în acest caz este mai rapid) și apoi plasat într-un loc răcoros.
pește mare, cântărind 1,5-3 kg, după decapare devine potrivit pentru fumat dupa 8-14 ore, mici cântărind 0,3-0,6 kg la fiecare 2-6 ore. Opresiunea este rareori pus pe pește și numai dacă pregătit pentru fumat lot foarte mare de pește. Carne de pește din cauza opresiunii devine mai dens și pierde unele aroma. Subiect spus perioadă sărat, înainte de stabilire într-o afumătoare timp de 15-20 minute, spălate într-un rezervor de apă, care schimbarea după cum este necesar. Când pescarul nu are timp de ambasador îndelungat, frecate sare în pește de mână, plasate sub branhii, în abdomen și incizii pe creasta. Peste, mod rapid sărat (sare frecat, înainte de fumat), nu se spală. Excesul de sare este îndepărtat cu o cârpă curată și uscată. Pregatite acest fel peștele este, desigur, posibil, dar este departe de a fi perfectă, deoarece este imposibil să se asigure o sărare uniformă a produsului.
Înainte de pește afumat uscat în vânt, în cazul în care se presupune stocarea de transport sau pe termen lung timp de 3-5 zile.
În cazul în care peștii sunt merge imediat în folosință, aerisirea și podsushka nedorite de pește, ca și în acest caz, gustul pierdut. Este din ce în ce mai acerbă.
În mod ideal, la același nivel cu resturile de saramură de pește, pune-l în afumătoare.
Citește mai mult: Alegerea de lemn pentru fumat