rețete foie gras
10 moduri de modul de a găti foie gras - rețete
Acest lucru se datorează în parte costul relativ ridicat, pentru că vasul a fost mult timp considerat un simbol al luxului gastronomic. Dar cum, uneori, pe care doriți să vă simțiți ca un adevărat aristocrat și de a afla ce este atât de admirat de cunoscatori si francezi, precum și pentru a pregăti foie gras pe rețetele lor acasă!
Deci, ce este „foie gras“? Traducere din foiegras franceză -. «Ficat gras“ În viziunea tradițională este foie gras fierte într-un mod special. Cu toate acestea, în lumea de astăzi, bucătari au adaptat pentru a găti foie gras și ficat de rață, pui și alte păsări. ficat de rață este acum chiar și presat de gâscă din cauza de fabricație mai ușoară, iar 90 la suta livrate pe piețele de foie gras este produs din ea. Opinii cu privire la ceea ce este încă gustos, foarte, foarte de acord - acest lucru este în mare măsură o chestiune de gust. La foie gras de ficat de gâscă și un gust delicat cremos, rață are un gust mai distincte și ascuțite.
O scurtă istorie a foie gras
Cum de a inchiria un apartament la Paris, toate informațiile de aici.
Păsările crescute pentru producția de foie gras, incepand de la 8-10 săptămâni încep să se îngrașe cu forța. Aceasta se numește gavaj hrănire (gavaj în franceză - alimentarea forțată). Împreună cu posibilitatea deplasării restricției, poate crește ficatul de 10 ori. „Dieta“ pentru a îngrășa păsări, de asemenea, ar trebui să fie speciale, acest lucru va depinde de gustul și culoarea ficatului finit. Calitatea produselor alimentare este utilizat porumb fiert, smochine, faina, nuci.
Franța este renumit pentru producția de foie gras peste tot în lume, există, în special în partea de sud-vest, a format un cult al acestei delicatese. În diferite regiuni ale țării au o rețetă specială de preparare a acestuia, diferite unele de altele. Unii dintre ei nu s-au schimbat de când a apărut pentru prima dată în cărțile de bucate din secolul al XVII-lea. Foie gras în Franța - un simbol al eleganței, gust de neegalat, iar unul dintre atributele esențiale ale mesei de Crăciun festiv. În plus față de Franța, deși mult inferior la entuziasmul ei, implicat în producția de foie gras și în alte țări - cum ar fi Spania, Ungaria, Polonia.
Este demn de remarcat faptul că foie gras - un fel de mâncare este nu numai cel mai delicios, dar, de asemenea, benefic pentru sănătate. Structura ficatului gâscă conține fier și alte substanțe, care sunt ușor de asimilat de către organism. Reduce colesterolul din sange, imbunatateste functionarea creierului, promovează o mai bună circulație a sângelui. Va oferim o selecție de 10 rețete pentru foie gras.
O modalitate de preparare. Reteta prajit foie gras
- Goose Ficat - 100-200 g;
- frunze de salata - 2-3 bucati;
- Anotimpurile de gust.
Înainte de prăjire ficatul mâner cu grijă, a scăpa de toate venele. Se taie în felii, se adaugă condimentele și se prăjește în grăsime de gâscă (în cazul în care nu - în ulei vegetal). foie gras este preparat rapid, astfel încât este suficient un minut pe fiecare parte. Nu trebuie să exagerați cu condimente, ar ucide gustul feluri de mâncare. Mulți cunoscători preferă să adauge doar un pic de sare și piper.
Se serveste cu salata verde sau alte verdeturi.
Există, de asemenea, o versiune alternativă a unei rețete clasice, în conformitate cu care pre-ficat marinat in crema.
2 metoda de preparare. Reteta foie foie gras
- Goose Ficat - 600 g;
- febra Goose - 90 g;
- Ceapa - 1 buc;
- Anotimpurile de gust.
Se toaca marunt ceapa și se prăjește gâscă căldură. Se adauga ficatul si se prajeste timp de două minute. La sfârșitul sezonului de gătit la (poate fi folosit, de exemplu, ierburi provensale). După aceea, toate puse împreună într-un blender si se toaca marunt. pate gata hrănit cu pâine prăjită fierbinte.
3 metoda de preparare. Rețetă pentru foie gras marinat
- gâscă ficat congelat - 400-600 g;
- Vin sau coniac - 300-500 ml;
- Trufe - la gust
- Nucșoară - gust
- Condimente - la gust
decongelare Ficat si apa calda. Se condimentează după gust, a pus într-o cratiță mică, astfel încât ficatul este strâns alipit-l. Se toarnă băutura alcoolică selectată (poate fi aproape orice, totul depinde de gustul tau). Adăugați trufe și nucșoară - pentru condimente și murături în timpul zilei. La expirarea se coace într-o baie de apă în cuptor. Lăsați oala fără capac, sigiliu folia. Se serveste fierbinte pâine prăjită.
4, metoda de preparare. Reteta foie gras cu struguri
Ficat curețe de vene, tăiate în bucăți mari, a pus într-o tigaie, împreună cu struguri și se prăjește în unt sau grăsime de gâscă într-un minut. Se serveste cu sos de alegere - de exemplu, cu vanilie.
5, metoda de preparare. Reteta umplute cu foie gras
- Goose Ficat - 600 g;
- Carnea tocată de vită - 300 g;
- Truffle - 1-2 bucăți;
- grăsime de gâscă.
Ficat Clar, nashpingovat (chestii cu) carne de vită la sol, adăugați trufa. Prăjește în grăsime de gâscă, rece, tăiat. La masa de servit cu pâine albă moale.
6, metoda de preparare. Rețetă pentru foie gras într-un rurală
- Ficat de gâscă - 300-400 g;
- sare grunjoasă
- piper negru
- vin
- oțet de vin
Puțin presărat cu sare deplasare spre și piper negru, căldură. Adăugați ficatul, ușor de udare vin și oțet ei. Fry până la gătit.
7. Metoda de preparare. Rețetă delicat foie gras
Se taie felii de ficat mici (1 cm). Prăjește într-o tigaie fără utilizarea de ulei sau grăsime, sau un număr minim de ele. Ca rezultat, foie afară foie rumeneste bine la exterior, dar în interior foarte fraged. Se serveste cu fructe sau șuncă.
8. Metodă de preparare. fuagra Rețetă fără tratament termic
- Goose Ficat - 500 g;
- Sare și piper după gust.
Ficat de spălare, coaja, a pus pe un prosop curat și uscat. Se presara cu sare si piper, înveliți într-un prosop și se pune în frigider pentru o zi. La expirarea ajunge la ficat, curata sarea ramasa, se taie în felii și se servește cu gem de alegere.
9. Metodă de preparare. Reteta Foie gras cu sos de fructe de pădure
- Goose Ficat - 500 g;
- fructe de pădure - 400 g;
- Zahăr - 4 linguri;
- frunze de menta - 2-3 bucati;
- Se condimentează după gust;
- Apa - 4 linguri.
Ficat preparat în nici un fel - se prăjește sau se coace în cuptor. Pe o tigaie preîncălzit pentru a pune boabe si le presara cu zahar. Se adaugă patru linguri de apă și se prăjește la foc mic, până când boabele nu sunt zagusteyut. Ficat cotlet, se prăjește într-o tigaie separat cu condimente. Gata făcute pentru foie gras afară pe o farfurie, se toarnă sosul bacifer garnisiti cu frunze de menta.
10, o metodă de preparare. Reteta foie gras cu ciuperci
- Ficat de gâscă - 600-700 g;
- Lapte - 400 ml;
- Ciuperci albe - 200 g;
- Sol de porc - 500 g;
- Untură - 50 g;
- Cognac - 100 ml
- nucșoară
- frunze de dafin
- Sare și piper după gust
spălare Ficat, se spală și se marinează în lapte timp de 2 ore. Ciuperci spălate și fin cotlet. ciuperci de ficat Stuff, puse într-un recipient mic, se toarna coniacul si se lasa timp de încă două ore. Pune ficatul în tigaie, ea agățat de carne ei, garnisiti cu felii subtiri de bacon. De sus pentru a umezi resturile de coniac. Se coc într-o baie de apă timp de o jumătate de oră. Farfuria finit să se răcească și pune în frigider pentru o zi.
În țara noastră, prepararea foie gras - nu cel mai simplu lucru, deși, deoarece ficatul nu este ușor de a găsi un păsări bine hrăniți. Iar rețetele nu se aplică la cele mai simple, există multe nuanțe. Dar există avantaje, cum ar fi timpul scurt de preparare, sau universalitate în ceea ce privește garnituri. De la foie gras merge bine cu aproape totul - fructe, sosuri, carne, orez, ciuperci. Dacă îndrăznești să încerci să-l faci corect, puteți fi siguri că rezultatul nu vă va dezamăgi.