restaurantul de familie

1. În ce funcție de dimensiunea restaurante de familie?

Conceptul de restaurant de familie a venit în România din Europa. În Europa, acest tip de restaurante sunt pe o altă cale de dezvoltare - este familia decide să obțineți un restaurant și câștiga existența lucrând în ea și luând oaspeții. Prin urmare, pentru a vedea membrii aceleiași familii pot fi văzute în bucătărie, personalul de serviciu, sau ca o mică fabrică de vin sommelier. Dezvoltarea unor restaurante de familie europene și vine la acest lucru, că unele construcții și finisaje de hotel camere, adăugând la afacerea mai mult și alte tipuri de servicii conexe. Aceasta este o dezvoltare logică a industriei taverna, mai respectabil, în multe cazuri, legate de bucătăria națională. Când vom merge la astfel de locuri, de multe ori se simt cu adevărat la o petrecere. În majoritatea predomină în restaurante familiale europene nu există nici un meniu, veți plăti pentru masa de prânz sau cină, uneori, include apă și vin și băuturi alcoolice nu sunt incluse. Masa de prânz sau cina, au un preț fix. Tu stai jos la masa, luați o comandă pentru băuturi și apoi vine un feluri de mâncare alternative - chelnerul, este adesea tată sau mamă, fiu sau fiică, dar poate fi în drept sau nora șuntează masa cu o farfurie de mâncare. Servirea feluri de mâncare vine de la preparate reci la aperitive, apoi supa, dacă este masa de prânz, și apoi la cald și deserturi, dacă cina. În Italia, servit întotdeauna antipasti și paste făinoase.

În România, conceptul unui restaurant de familie au fost mai multe - una. Îmi amintesc că l-au pus mai întâi în sensul că acestea sunt deținute de familie, care a fugit de unitate. A fost una dintre cele mai amuzante etape, mai ales atunci când un anumit sens distorsionat al nivelului de pub-uri de familie.

Acum, acest concept a transformat la restaurant pentru familie. Pe această evoluție până la oprit. restaurant de familie - astăzi înseamnă că aici ia timp pentru copii. Pentru ei, creând un spațiu unde se pot juca jocuri, viziona desene animate, alerga și sari. În cele mai scumpe unități, toate acestea au loc sub supravegherea personalului specializat, care poate fi numit cu greu o asistentă medicală.

Aici, de asemenea, concurența controlează mintea proprietarilor și manageri - și camere unii copii arata ca magazinele de jucării, și a văzut astfel încât utilizarea inovațiilor tehnice și de distracție pentru copii.

Copiii, desigur, apoi trageți părinții lor în aceste instituții, prin aceasta, lipsindu-părinții alte locuri, iar restaurantul în sine, aducând astfel la generația mai tânără în loialitatea cheie de oaspeți.

Această abordare, care a venit din partea companiei McDonald, care funcționează de mai mulți ani fără eșec.

Eu personal, desigur, de așteptare pentru nivelul de restaurante de familie va ajunge la înțelegerea corectă atunci când va fi posibil să vină la prăjituri de la mătușa Maria Ivanovna, cocktail-uri sau vă va crea proprietarul însuși. Și dacă acest loc va merge de la 20 de ani, la bătrânețe, nu va fi nici un sens de schimbare și cifra de afaceri de personal, va asista la dezvoltarea și viața unei alte familii, iar ei, la rândul său, va fi martor al vieții tale, a se vedea soția și copiii tăi. O astfel de instituții bastion de stabilitate și permanența tradițiilor, și chiar dacă se schimbă, se întâmplă în liniște și în mod constant.

2. Ce nuanțele asociate cu prezența copiilor în instituție trebuie să fie luate în considerare?

În primul rând - este siguranța copiilor, convingerea că nimic nu se va întâmpla cu ei. Și ei distra și mai mult - depinde de imaginația de control și stabilirea capacității financiare.

3.Chem restaurant distins familie de copil cafenea?

Este doar diferite formate - pentru restaurant de familie, în cazul în care există o cameră pentru copii și o cafenea - acest lucru este în cazul în care copiii petrec sărbători și evenimente. Este echipamente tehnice diferite, sunt diferite de bucătărie posibil și bar, este toate locuri diferite.

4. În calitate de oaspeți la restaurant de familie mai mult - permanent sau noi?

Toate de marketing care vizează coerența. Desigur, instituția lucrează pentru a atrage noi clienți, dar scopul - pentru a le transforma in permanenta. Cu cat mai mare piscina de vizitatori, cele mai bune și mai stabile unitățile venituri și chiar curse sezon sau perioada de vacanță, în acest caz, absolut nici un efect asupra veniturilor.

În primul rând, că a îndeplinit părinții astfel încât acestea să poată face o comandă de la el. În al doilea rând, credem că este vizual plăcut copiilor. Copiii nu sunt atât de multe și cred că intenționat cu privire la ceea ce vor mânca. Există chiar și un proverb bun - „douăzeci de ani de a cere mama ei - atunci când am mânca, și în treizeci de ani, pune o întrebare -? Ce va fi acolo“

6. Cât de des trebuie să actualizez meniul într-un restaurant de familie?

Meniul de actualizare de sezon nu a împiedicat oricare dintre formatele restaurante. Aici, există metode prin care vă puteți ține evidența cantităților și feluri de mâncare comandă de vânzări. Această listă va cu siguranță acele feluri de mâncare care sunt în valoare sau pentru a schimba sau modifica.

7.Ce divertisment și servicii suplimentare pot oferi un restaurant de familie?

Serviciile suplimentare pot fi la fel de mult cât este necesar - cel mai important, pentru a se potrivi cu conceptul instituției și au fost exercitabil.

Și de divertisment ar trebui să fie supuse unei înțelegeri - părinții se relaxeze, să aibă o scurtă ședere - un pic de vacanță, dar pentru ei înșiși. Prin urmare, pentru a da imaginație mai ales nu ar trebui să fie jucat, astfel încât nu a existat nici un sentiment de saturație. Dacă vine această fază, oamenii dor de o vizită la restaurant, la fel de obosit.

8.Gde cel mai bine pentru a deschide un restaurant de familie? În zonele rezidențiale, în centrul, în mall-uri ...?

Desigur, în zonele de dormit. Ei au loc acolo. În centrele comerciale - este, de asemenea, o locație bună, astfel încât problema este rezolvată în mod pozitiv parcare pentru autoturisme, atât de vitală în timp de astăzi.

9. Ca un program optim de un restaurant de familie?

Restaurantul de familie trebuie să aibă o ofertă pentru micul dejun. Acest lucru nu înseamnă că este necesar să se „prinde“ primele călătorii care vin la ora 6 dimineața la locul de muncă, dar a fost deschisă în 12, este greșit. Trebuie să învățăm specificul locației, pentru a înțelege ceea ce este cel mai bun timp pentru a deschide și oferă micul dejun. Sarcina noastră de a pune în aplicare un număr mare de mic dejun, dar nu a „vâna“ pentru cinci rătăcit accidental oaspeții.

10. Cum de a face design-ului de restaurante de familie? Există atributele necesare, tendințe?

Design-restaurant de familie - este în primul rând sentimentul de acasă și confort. Când ne, restauratori, cu bună știință valoarea substituie o cină acasă, pentru masa de prânz la restaurantul de familie, iar abordarea ar trebui să vizeze crearea unei atmosfere care stă bine.

Am văzut multe incarnari de idei de design, aș spune că înțelegerea designeri este destul de diferit. Aici, cel mai important, pentru a dezvolta o atent termeni restaurator de referință, și urmați-l exact, necugetat cedând provocare, lăsând luciul și frumusețea.

11.Prihodyat dacă în restaurante clienții „destinate adulților“ de familie, fără copii? Dacă da, a fost un accident sau dacă acestea constituie o parte a vizitatorilor? Fie că este necesar să-i atragă?

Cu siguranță vin. Nu cred că a fost un accident. Acest vizite orientate, și aici, în cel mai mult timp să se gândească la psihologia oaspete. Fără copii pot veni și părinții înșiși, care sunt „salvați“ bunic, dar calea este deja călcată, și a vrut mult timp pentru a vizita aceasta. În al doilea rând, poate veni la oameni care au probleme în viața lor personală, dar având bunul simț, să nu-și piardă viața în barul de noapte.

Sunt sigur că, în astfel de instituții există mame singure sau „duminică“ copii tati.

Și apoi - aceasta este așa-numitele amatorii de mâncăruri de casă - aici puteți găsi și plăcinte și prăjituri, chiftele și piure de cartofi, supă și găluște, pizza și ravioli. Aici, „paradis“ pentru gurmanzi acasă.

Așa că haideți să marketing și adoptă conceptul de ceea ce aveți nevoie și de ce părinții fac pentru copii, astfel încât acestea doresc să se întoarcă.

13.Naskolko practică comună pentru organizarea de restaurante de familie în străinătate? Sunt în cerere?

Această cultură a venit din Europa, și este pe calea cea bună de dezvoltare a formatului. Iar cererea pentru ele este evident - un restaurant complet pentru masa de prânz și cină, și așa mai departe în fiecare zi, cu excepția unuia, atunci când familia este în repaus.

14.Vygodno am deschis restaurante de familie din România?

Desigur, profitabile. Mai ales în cazul în care ghici cu locație. instituția familiei este acum sub supravegherea guvernului din România, prin urmare, consolidarea tradițiilor și a continuității, dezvoltarea bucătăria rusă și mai mult este pe ceea ce se bazează înțelegere a „rădăcini și tradiții“ - este astăzi esențială pentru întărirea unității familiei, întărirea axei de „Părinți și Sons“ consolidarea de patriotism.

Cu respect, George Mtvralashvili, director de restaurant de consultanță KompaniiRestoStart