medalioane suculent de carne de vită, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Cum delicioase pentru a găti medalioanele de carne de porc, vită, curcan

medalioane din carne - o delicatesă a bucătăriei franceze, care este o formă rotundă cotlete mici, care este de obicei făcută din carne de vită, de vițel, porc, curcan sau pui. Medalioanele sunt servite în cele mai bune restaurante din lume, dar ele pot fi preparate la domiciliu. medalioane delicate, parfumate prăjite într-o tigaie sau coaptă în cuptor, ideal combinat cu legume, cartofi și orez crocant. Hai sa vorbim despre cum să gătească în mod corespunzător medalioane.

medalioane muschiulet de calitate pentru ofertă

Atunci când alegeți carne, preferă să împerecheați carnea animalelor tinere în stare proaspătă sau produse refrigerate, care pot fi achiziționate de la fermă. Cu toate acestea, și de carne congelată poate găti cotlete delicioase, în cazul în care nu este supusă re-înghețare, care de multe ori se întâmplă în timpul transportului și depozitării.

Bine de carne de porc ar trebui să fie de culoare roz deschis cu grăsime albă, carne de vită - un roz strălucitor sau roșu, fără dungi și filme, cu grăsime de vită poate fi nu numai alb, dar, de asemenea, nuanță cremos. Pentru medalioane este de dorit să ia o tăiere, dar dacă cumperi un pui, este fileuri de pui fraged mai adecvate. Asigurați-vă că pentru a verifica fermitatea cărnii, împingându-l cu degetul - în cazul în care carnea recuperează rapid forma sa, aceasta înseamnă că din carne proaspătă. Suprafața cărnii poate fi umed, dar nu ud, în caz contrar aceasta înseamnă că piesa a fost decongelat înainte de vânzare. Mirosul ar trebui să fie plăcut, nu acru, și nici dragă, de altfel, atunci când vă cumpărați alimente congelate, nota de culoare - carne prea întuneric, cel mai probabil, îngheață în mod repetat.

Forma, grosimea și textura cărnii

Dacă utilizați pentru a face medalioane de tăiere delicat, nu este nevoie să se gândească la cum să taie bucăți rotunde, atâta timp cât grosimea pieselor nu a fost mai mare de 1,5 cm. Deoarece mușchiul este un braț fix, acesta nu are nici filme, și alte părți necomestibile, carnea este foarte fragedă și moale. Muschiulet bate nu este neapărat, dar dacă whacks, medalioane sunt obținute chiar mai dulce, și se va topi în gură. Pentru a bate și ar trebui să fie uniform pe ambele părți, care acoperă o bucată de folie de celofan alimente din carne în bucăți nu sunt împrăștiate în jurul valorii de bucătărie. Gradul de bătaie depinde de duritatea cărnii, în mod ideal ar trebui să dobândească textura unui sufleu.

Dacă nu utilizați o tăiere și alte tipuri de carne, pentru a alege piese cu nici un tesut conjunctiv sau de a elimina toate venele. Se taie carnea peste, mai degrabă decât de-a lungul cereale, altfel ar fi dificil de a mesteca. tăiat cu grijă medalioanele sau de a face chiar mai ușor - se taie carnea în cuburi mici, pentru a obține aproape tocată, apoi forma chiftele rotunde. În general, medalioane carne tocată foarte populare și gustoase, pentru că vin întotdeauna licitație și suculent.

Sosul pentru medalioane suculente

În cazul în care o marinata de carne batted timp de cel puțin o oră sau două înainte de prăjire, acesta va fi chiar mai moale și suculentă. Cel mai simplu marinata - orice ulei vegetal cu condimente, ceapa si usturoi ras, dar se poate impune pur și simplu, medalioane cu felii de lamaie si inele de ceapa. carne uscată, care nu sunt destinate cotlet, se recomandă să se presară muștar uscat și se lasă pentru un timp - astfel de medalioane suculente rămân la fel de muștar păstrează sucul din interiorul cărnii și o face să curgă.

medalioane foarte gustos. care după bătaia se toarnă sosul de soia, suc de portocale sau de lamaie, se presara cu condimente și ierburi aromatice, frecate cu usturoi zdrobit și ghimbir. Cele mai acide sucuri de citrice înmuia chiar dure de carne, usturoi si ghimbir, și posedă un efect conservant, în afară de ghimbir previne formarea de substanțe cancerigene în timpul prăjirii. Dupa marinare carne se poate turna vin sec sau șampanie, gust moale și suculentă.

Prăjirea și o alegere de sos

Medalioane prăjit pe ambele părți, dar nu atât de mult încât acestea au fost destul de uscat - este mai bine să facă acest lucru în legume sau unt topit. Cea mai bună opțiune - pentru a coace carnea în folie, în cazul în care acesta va fi preparat în propriile lor sucuri, ceea ce face medalioane în special suculente, gustoase și sănătoase. Medalioane, de asemenea, compot sau fierte în multivarka. Dacă aveți timp, puteți complica rețeta, și să se pregătească medalioane în aluat, de exemplu, brânză, amestecarea aluat pentru ouăle bătute, brânza rasă și făină. Scufundati în acest amestec și se prăjesc bucățile de carne într-o tigaie, este foarte simplu, rapid și original. Un alt mod de preparare a medalioane - după bucăți de carne de prăjire rapidă plasate în cuptor timp de 20-30 minute la temperatura de 180 ° C

Sosul în acest fel de mâncare poate fi servit fie: legume, ciuperci, brânză, usturoi, smântână, muștar miere, tomate, fructe și fructe de pădure. Cu carne combină perfect sos de rodii, guacamole, sacivi bechamel, tkemali, Ajica - medalioane cu ei dobândesc gust unic!

Cinci secrete ale medalioane delicioase

Secret 1. bucătari calificați sare medalioane sfătuiți să nu tratament termic și nu se adaugă sare marinata ca sare prin sucul de carne se lasă imediat după prăjire se obține și se usucă. Se adaugă sare la carne numai după rumenita, și va fi întotdeauna suculent!

2. medalioane Secret Foarte gustoase pesmet prăjit pentru utilizare pesmet, nuci ei la sol sau de susan, porumb, năut, orez, grâu integral sau făină de secară, porumb și amidon de cartofi.

Secret 3. Nu prăji medalioane umed, altfel nu te rumeneste. Carnea, se scoate din marinata, ar trebui să ude un prosop de hârtie și apoi se prăjește sau coace.

Secretul 4. Dacă încă reține umezeala din carne, gatiti orice smântână, lapte sau sos de smântână, se toarnă-le medalioane și se pune în cuptor timp de 20 de minute la 120 ° C Carnea este mai moale, mai moale și mai suculentă.

Secretul 5. Această metodă economisește sucul de carne, și medalioane se obțin de topire în gură. Dorința de carne este verificat bețișoare de lemn în cazul în suc clar standuri, medalioane gata!

medalioane suculent de carne de vită cu sos picant

Aceasta reteta va fi de interes pentru oricine care iubește carne cu sos dulce și acru, în acest caz, pentru sos folosit de mere și cireșe. Dintre cele trei bucăți de carne de vită medalioane muschiulet face ușor să le respingă pentru moliciune și freca un amestec de condimente pentru gratar. Lăsați carnea se înmoaie în aroma de condimente și se prăjește medalioanele pe ambele fețe în ulei vegetal până la maro fierte si auriu. Împreună cu carnea se fierbe felii de mere cu privire la numărul de carne de vită doar un singur Big Apple.

Pune medalioanele terminat pe un platou și în aceeași tigaie, se toarnă 60 g cireșe fără sâmburi, se toarnă 70-100 ml de vin roșu sec și bucătar, amestecand, pana cand sosul se ingroasa. La sfârșitul sezonului său cu sare și se condimentează cu piper negru și roșu, iar apoi decora sosul medalioane ostyvshim si o crenguta de ierburi proaspete. cotlete de vită cu sos de fructe sunt potrivite pentru masa festivă, au pregătit rapid și întotdeauna ies gustoase, dacă luăm pentru medalioane muschiulet de carne de vită licitație.

Cum de a găti un curcan delicios medalioane

În ciuda faptului că Turcia se referă la carne macră, de asemenea, este posibil să se prepare medalioane moi și suculente, dacă înainte de gătit curcan este bine de a respinge, și marinati.

Asigurați-medalioane de 0,5 kg de curcan proaspăt, inmuiati-le în marinata și a pus în frigider pentru o jumătate de oră. Medalioane Coaceți în cuptorul timp de 20 de minute la 180 ° C, transformându-le o dată pentru a obține crocante. Se serveste medalioane sos fructe, pentru care 200 g de fructe acide libere de cozi, se amesteca cu sucul si coaja de portocale, ½ h. L. ghimbir ras, sticlă de apă și orice alte condimente, cum ar fi piper, nucșoară, nucșoară și cuișoare. Fierbeti sosul timp de aproximativ 5 minute, apoi conectați-l cu 1 lingura. l. zahăr și se fierbe încă 15 minute. Dacă sunteți de gătit un fel de mâncare pentru adulți, sos poate turna 1 lingura. l. coniac - se va adăuga coaja de la sos și aroma neobișnuită. De asemenea, medalioane gata pot fi coapte în cuptor timp de 5-8 minute sub capacul de ananas și brânza rasă bucla.

Dă medalioane gata pentru a obține unele odihnă sub folie, timp de 5 minute, apoi se serveste cu sos si fructe de padure proaspete.

medalioane de porc cu bacon

Acest fel de mâncare se dovedește foarte gustos și parfumat, pentru el, ai nevoie de o bucată de carne de porc 1 kg, curățat de filme și venele. Se taie medalioanele de carne de-a lungul fibrelor, maseaza-le cu sare și piper, apoi înfășurați felii de șuncă. În acest caz, nu poate fi frică de sare înainte de prăjire, deoarece carnea de porc uscată nu este amenințată, și carne, datorită slănină este foarte suculentă. Pentru aroma între carne și slănină înveliți frunze de salvie parfumate. Se coace medalioane la coacere timp de 40 minute într-un cuptor preîncălzit la 210 ° C,

In acest moment, se prepară sosul 2 cepe rosii, prăjite în ulei vegetal, jumări atunci ele trebuie adăugate rămase de la formarea medalioanele și le fierbe timp de 5 minute. Se toarnă sosul peste bulion polstakana și smântână cu un conținut de grăsimi de 15%, aduce la fierbere și se fierbe timp de încă 15 minute.

Cu medalioane poate experimenta la nesfârșit, folosind o varietate de sosuri, marinate și breading. Acesta este un fel de mâncare pe care nu te plictisești, iar în cazul în care carnea de vită bucătar său, de vițel sau de curcan la cuptor sau într-o folie, este destul de potrivit in orice dieta. Familia Raduyte de multe ori delicatese utile!

Medalioane de vitel cu cimbru si oregano