Grasime de cofetarie în bucătărie - în special utilizarea de proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

Istoria și geografia produsului

Grăsimi vegetale în contact cu oxigenul și încălzit schimba fundamental proprietățile lor. Aproape totul folosite de om si sa se solidifice uleiurile lichide devin rânced. Un exemplu tipic de astfel de comportament poate fi privit ca formarea solidă insolubilă a filmului pe ulei de in. Această proprietate este folosită de pictori și de masterat de tamplarie, se adaugă ulei în lacuri și vopsele. Dar, bucătari astfel de transformări de floarea-soarelui, de măsline sau ulei de rapiță ar fi un adevărat dezastru. Producția de masă a produselor din secolul al XIX-lea a dus la necesitatea de a conserva proprietățile produselor alimentare pe termen lung.

Oamenii de știință au lucrat în direcții diferite. Datorită dorinței de urgență a lui Napoleon la francezi au reușit să dezvolte tehnologia de conservare a cărnii, pește și legume. La sfârșitul secolului, oamenii de știință francezi prezentat lumii și alte tehnologii, permițându-vă să o transforme uleiurile vegetale ieftine în masă din plastic solid, absolut rezistent la oxidare. Crearea unei metode de hidrogenare Per Sabate în 1912 a fost distins cu Premiul Nobel. O primă substanță grasă solidă, numită grăsimi hidrogenate, patru ani mai târziu, a existat un chimist german în laborator Vilgelma Normana.

Patiserie, grăsimi sau shortenings gătit sunt produse dintr-un amestec de diferite grăsimi animale și vegetale, hidrogenarea trecut. Datorită combinației dintre aceste sau alte uleiuri pot obține produse unice destinate utilizării în industria de patiserie, panificație și de prelucrare a produselor alimentare.

Una dintre primele companii de a stabili în 1909 producția de grăsime de cofetărie a devenit preocuparea «ProcterGamble». Ulei Crisco specializat pentru bucătari și gospodine astăzi ajută multe țări pentru a pregăti biscuiți luxuriante, file de aer puff și cookie sfărâmicios.

Grăsimi pentru produse de cofetărie, în funcție de destinația și formularea poate conține numai uleiuri vegetale, și, uneori, conțin o balenă, carne de vită sau de porc grăsime. În plus față de soiuri de ulei de legume comune, scurtării este adesea inclus de nucă de cocos și grăsime de palmier. Dacă este necesar, ulei și grăsimi incluse în astfel de produse, este supus hidrogenării. Aceasta permite nu numai pentru a obține rezultatul dorit, atunci când este utilizat în shortenings de gătit, dar, de asemenea, prelungi scurtarea termenului de valabilitate.

Specii și varietăți

Grasime de cofetarie - un amestec special selectate din diferite uleiuri pentru utilizare în industria alimentară, brutarie si patiserie. Shortenings consistență similară cu unt și produs variază în culoare de la alb la galben deschis.

Compoziția amestec de grăsimi de cofetărie este determinată de scopul său, și, în plus, uleiurile vegetale și origine animală, shortenings adăugat structurants și suplimente aromatice, conservanți și o cantitate de caroten ca colorant.

În scopuri industriale, grăsime de cofetărie sunt livrate în cutii de carton căptușite cu un film, cum ar fi un produs de vânzare cu amănuntul intră ambalajul de consum nu mai mare de 400 de grame.

proprietăţi utile

Produsul este extrem de mare de calorii, astfel încât vasele individuale de utilizare nemăsurat care conțin grăsimi de cofetărie amenință nu numai obezitate, dar dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat de tip II și a altor boli.

In doze mici, grăsime de cofetărie vă permite să mențină sănătatea organelor de vizibilitate, promovează regenerarea pielii și a altor țesuturi.

gust calități

În aparență seamănă cu un produs de cofetărie cu unt de grăsime sau de masă margarina soiuri. Culoarea produsului în funcție de compoziția poate varia. În plus față de grăsime aproape albe pot fi găsite în comerț soiuri cu o tentă galbenă vizibilă.

Toate grăsime de cofetărie pe baza compoziției produsului. În cazul în care grăsimea nu se introduce arome, scurtarea miros special în frig practic imposibil de distins.

Utilizat în gătit

produse de panificație și de patiserie de producție modernă este imposibilă fără utilizarea practică, ieftină și convenabilă din punct de vedere tehnologic, grăsimi de cofetărie. Toate tipurile de amestecuri de grăsimi utilizate în coacerea pâinii și produse de patiserie, napolitane, prăjituri și biscuiți.

Tipuri specializate de shortenings utilizate în crearea de umpluturi pentru ciocolată, napolitane aceleași și înghețată, deserturi și creme, produse de patiserie și prăjituri.

Proprie de grăsime de cofetărie nu este folosit, dar aceasta este o componentă excelent de diferite tipuri de aluat, umpluturi și creme. Mai mult decât atât, aceste grăsimi nu sunt universale. Unele specii sunt folosite pentru copt, în timp ce altele nu pot suporta caldura.

Proiectat pentru vafele si biscuiti plombe grăsimi și cu nuci și lapte de aditivi pentru a da gust și aromă de ciocolată folosite și unt de arahide. Un amestec de ulei pentru copt sunt concepute pentru a face produse finite un bogat, aerisit și rezistent la deshidratării. Prin urmare, aceste grăsimi sunt adesea adăugate la ulei de palmier.

Grasime de cofetarie în dvs. de rating obiceiurile alimentare