Foie gras ce este, fotografii, rețete, tradiții de alimentație

anterior ◈ următoarea

foie gras (din franceză foie gras -. "ficat gras") - foie gras. Farfuria are un gust cremos rafinat și se referă la atributele de lux. Conform tradiției de foie gras este servit în Franța pentru masa de Crăciun, tot anul care vine a fost un succes și bogat.

Foie gras - ceea ce este și în cazul în care?

În ciuda numelui francez, adevăratul locul de naștere al foie gras este Egiptul Antic. Alertarea și savvy, egiptenii au observat modul în care gusturile schimbat ficat atunci când gâște sălbatice mânca prea mult.

După un timp domesticit pasare, iar ficatul a devenit un frecvent sărbători oaspeți. Secretul principal al delicatetea neobișnuită a gustului a fost smochine, care, în cantități mari, prezente în dieta de gâște.

Odată cu apusul imperiului reteta foie gras a fost uitat. Numai evreii aventuroase posedat secretă foie preparate foie. De la ei a lovit regiunile sud-vestul Franței și Alsacia, care a fost imediat prezentat familiei regale.

Acum aperitiv cunoscut în întreaga lume și gurmanzii din întreaga lume vin în Franța la gust.

Tradiția folosi un ficat de gâscă

Capacitatea de a utiliza feluri de mâncare rafinate și le servesc, și să se combine cu alte produse nu va duce la situații jenante în timpul unei excursie într-un restaurant sau evenimente sociale. Nu va fi de prisos de cunoștințe valoroase, dacă veți dori să organizeze primirea și prietenilor tabelului original.

O metodă de furnizare de ficat de gâscă, există mai multe:

În forma sa brută. Simbolul de Crăciun al Franței și elegant gastronomică. Ficatul nu este trebuie să fie întregi. În timpul hrănirii foie gras este împărțit în bucăți portii, și reprezintă starterul rece;

Sub formă proaspătă. Bucătăria franceză de zi cu zi. Tipul de gătit, puteți alege, la discreția sa, deoarece nu strica gustul pronunțat luminos original al ficatului. De obicei, a servit într-un vas din lut sau ceramică;

Pasteurizate foie gras. produs semifinit, care necesită o prelucrare ulterioară. O astfel de ficat este de multe ori vândute în supermarket-uri, datorită unui termen lung de valabilitate;

Conserve foie gras. Cea mai răspândită formă de ficat de gâscă, care este cea mai bună combinație de produs semifinit și a terminat. Stocate în suc propriu timp de câțiva ani, fără a compromite calitatea și gustul.

Cunoașterea metodelor de aprovizionare și de pregătire - doar o mică parte a culturii consumului de foie gras. Pentru a vă bucura pe deplin de proprietățile estetice delicatețe, trebuie să fie combinate cu o gustare alimente adecvate.

Alsace foie gras sau foie gras anticrestere - singurul tip de un starter de ficat de gâscă, care este furnizat ca un vas separat. Pentru a decora utilizarea de dovleac, ceapa verde si scoici.

Prin simpla costum de foie gras toate soiurile de sosuri acru, legume și ciuperci. Ficat de gâscă este folosit pentru umplerea plăcinte, coacerea cu fructe și legume. Bloc de foie gras sau felii de ficat este întotdeauna alimentat în combinație cu o farfurie fierbinte, legume sau fructe acide.

Prin faptul că nu foie gras Parfait „pur“ și transporta mousse. Experții Parfait recomanda un mic dejun sau cina cu supe calde și băuturi acrișor. Pate, de asemenea, posibil pentru a adăuga o baghetă caldă, ierburi proaspete, felii de lamaie.

Mousse - baza perfectă pentru deserturi. Francezii place să mănânce kremanok cu pâine prăjită sau chifle, Eclairs.

păsări îngrășarea foie gras

Pentru a obține ficat de gâscă, „foie gras“, aveți nevoie pentru a face o mulțime de efort pentru îngrășare păsări de curte. În Franța este angajată în ferme speciale, și încă mai există o mulțime de dezbateri cu privire la modul în care sunt legitime aceste acțiuni în ceea ce privește animalele.

procesul de îngrășare este împărțit în trei etape. Primele câteva săptămâni, puii se hrănesc cu natural. După ce acestea sunt blocate în celule și este introdus în componentele dieta, bogate în proteine și amidon.

La vârsta de 8-10 săptămâni de pui este transferat la stadiul de gavaj (hrănire forțată). Alimente pentru păsările sunt împinse printr-un tub. Cantitatea de furaje, în acest caz, este de aproximativ 1,8 kg de cereale și de grăsime în fiecare zi, care este de zece ori mai mare decât în mod normal. După o zi de 12-21, animalele sunt trimise la sacrificare.

fermele franceze mici folosesc o metodă ușor diferită de hrănire păsărilor. Ei le păstrează în camere cu șiruri de paie, lăsați la pășune. Gavaj începe cu 12-13 săptămâni de la vârsta păsărilor, atunci când ajunge la o greutate de 1 kg sau mai mult.

Porumbul utilizat ca hrană pentru animale. După 14-18 zile, pasărea este tăiată în loc de cultivare, apoi cedând la un tratament de ficat. Costul produsului final este mult mai mare, dar gustul este considerat a fi mai rafinat.

Prepararea foie gras la domiciliu

Modalități de gătit foie gras mare de multe - de la clasic la Parfait și mousse de mai sus. Unele gospodine au învățat să gătească o pate de ficat de pui, rață.

Din originalul acestea se disting printr-un gust diferit, dar aceasta reteta este locul de a fi ca o alternativă la delicatețea.

Izaskannaya foie gras pe o reteta clasica

Vin alb de Sauternes - 1/3 cana;
Fresh ficat de gâscă - 1,5 kg;
Sare - dupa gust;
Negru trufă - 1 buc;.
Piper negru proaspat macinat - dupa gust.

Ficatul trebuie curățat și ud peste noapte în apă cu gheață;

A doua zi, se taie ficatul în bucăți mici, se toarnă vinul și condimentează după gust;

Produs ar trebui să fie păstrate în marinată 2 Chasa;

Se încălzește cuptorul la 95 de grade. tigaie adâncă umplut cu apă fierbinte. Ficatul este pus într-o matriță, iar matrița este plasată într-o tigaie;

Goose ficat într-o jumătate de oră pentru a verifica termometrul carne. Atunci când markerul ajunge la 46 de grade, pentru a primi foie gras din cuptor și se toarnă grăsimea într-un castron separat;

Pasta rezultată să se răcească;

Se taie din foaie de carton conform formei de copt. Wrap-l în plastic. Pune-carton peste foie gras, apăsați și se lasă timp de o oră;

Prin timp, scoateți cartonul, se acoperă capacul proporțiilor și a pus în frigider timp de 24-48 de ore;

Înainte de a trimite formularul pentru a rezista la 30 de secunde într-un vas cu apă fierbinte, pentru a lipi putea desprinde de marginile;

Farfuria trebuie să se aprindă pe placa, tăiate și hrănite cu trufe;

Uleiul rămas poate fi utilizat pentru stocarea pastei: pour antena lor și foie gras nu se va deteriora în timpul săptămânii.

foie gras blând din ficat de pui

Ficat de pui - 0,5 kg;
Ulei de măsline;
Lapte - 1 cană;
Ceapă - 70 gr;.
Usturoi - 1 cățel;
Ciuperci - 200 gr;.
vin alb sec - 1/3 cana;
grăsime de pui;
Unt - 4 linguri. l.;
Condimente, sare.

ficat de pui curăța și marinati în lapte timp de 4 ore;
Ceapa rondele prăjite în ulei de măsline. Într-o tigaie se adaugă vinul și amestecul de ardei;
După ficat timp uscat folosind un prosop de hârtie și prăjite în unt. Pentru a adăuga grăsime de pui de grăsime;

Pune ficatul de pui pe un platou și se lasă să se scurgă excesul de grăsime;

Ciuperci tăiate plăci, se prăjește în ulei de măsline și usturoi;

Se mărunțește folosind un blender de ficat, ceapa, ciuperci și cimbru. Se adaugă sare și piper după gust;

În cazul în care pasta nu este suficient de grăsime, puteți adăuga 1 lingura. l. unt;

Pune foie gras de pui pe o farfurie, se acoperă cu folie de plastic și trimite în frigider;

Se serveste rece ca o gustare. Păstrați foie gras poate fi, timp de 2 luni, Gulf grăsime de pasăre pate.

Proprietățile utile ale produsului

ficat de gâscă - bogate in calorii și alimente grase. În acest caz, acesta este absorbit de către organism și are proprietăți valoroase fără dificultate. Datorită compoziției chimice bogat, masă încetinește procesul de îmbătrânire.

Dovada acestui fapt este speranța de viață în regiunile franceze, care consumă adesea foie gras.

Acizii grași au un efect pozitiv asupra stării părului, unghiilor și pielii. De asemenea, componentele de ficat reduce nivelul de „colesterol“ în sânge, prevenind astfel bolile cardiovasculare.

Împreună cu delicatețea corpului contine toate vitaminele din grupa B, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier si zeci de alte minerale.

feluri de mâncare delicioase și sănătoase din ficat de porc, veți găsi aici.

Dezbaterea despre cruzimea, critica si interzicerea foie gras

In timpul studiului, producția de foie gras, personalul organizației PETA și a menționat impactul negativ al condițiilor de detenție asupra păsărilor. Animalele au avut o stare proastă, numeroase leziuni și cancer la gât.

Cele mai multe persoane au avut răni deschise, penaj săraci. hepatomegalie de multe ori duce la moartea păsărilor, care provoacă sângerări în cavitatea abdominală. Toate acestea sunt contrare legii și este inacceptabil din punct de vedere al societății de protecție a animalelor.

Până în prezent, producția de foie gras este interzis în Germania, Austria, Danemarca, Luxemburg, Italia, Norvegia, Marea Britanie și alte câteva țări dezvoltate.

În Elveția, guvernul a cerut companiilor să informeze consumatorii că păsările de curte crescute prin alimentarea forțată.

Argumentele în favoarea producătorilor de foie gras

Un studiu mai detaliat al metodei de hrănire păsări, multe dintre acestea au ajuns la concluzia că alimentarea forțată nu este la fel de traumatizant pentru păsări. Producătorii se fac, de asemenea, eforturi pentru a se asigura că animalul se simt mai confortabil.

Înainte de a introduce tubul, procesul de introducere unsoare abundente se face și mai mult îngrijite. De asemenea, rația zilnică de pasăre este împărțită în porțiuni mici, astfel încât riscul ca șocul animal, se reduce la minimum.

Problema delicatețe de producție este încă deschisă și rămâne controversată. Unii l o procedură standard, care vă permite să obțineți un produs unic al naturii ia în considerare. Alții sunt înclinați să se gândească la interzicerea alimentării forțate.

Ar trebui să cumpăr un ficat de gâscă, astfel obținut, sau uita-te pentru o masă alternativă - alegerea tuturor.

Destul de reteta atractiva pentru foie gras, dar eu știu foie gras, deși ușor de absorbit de către organism, ci mai degraba, grasimi si bogate in calorii alimente. Curând soția aniversare, vreau să gătesc și cum să nu meargă la tentația de a atașa la delicatese delicioase. Spune-mi ce este conținutul caloric pe portie de acest fel de mâncare? Și dacă este posibil să se utilizeze, încetul cu încetul, cu o dieta de proteine?

Nu înțeleg de ce atât de admira ficat de gâscă, cu atât mai mult pentru producția sa de gâște tortură slabă (de altfel, și în cazul în care apărătorii verde?) În această problemă .... În acest caz, ficatul devine bolnavă și crește în dimensiune, iar noi l lăudăm și Hawa 😉 ridicol.

Mi-a plăcut unde flaga.zhivu mnogo.i orice kachestva.no cauta peredachi.osobenno Rozhdestvom.uzhasnuls.chto pentru a ne oferi. utok.muchayut.otkryvayut Poor cioc forțat și turnat printr-un tub. Porumb ... bietului animal. Fără perev.gryaznoe cu ficat fatal. Scrie corect și doresc să observe aceste ptits.ya'll nefericit nu-l mănânce. Uzhas.bomba întârziată acțiune în stomac.