de management mic restaurant - sectorul pos

Ai un mic restaurant sau cafenea? Studiezi idei pentru deschiderea de afaceri restaurant? În acest articol veți găsi idei și sfaturi pentru gestionarea unui mic restaurant.

Fiecare proprietar de restaurant știe că succesul afacerii restaurant este dependentă de mai mulți factori. Disponibilitatea de finanțe, economie de cunoștințe, experiență, buna organizare a muncii, și mai presus de toate dorința de a avansa în afaceri restaurant.

Acestea sunt principalele aspecte care determină succesul instituției dumneavoastră. Am decis să scrie despre importante sfaturi practice pentru instituțiile cu personalul de la 10 la 15 persoane.

Conceptul de o mică afacere de catering

Este dificil de a începe orice afacere, dar, în special, se referă la afaceri restaurant. Specificitatea sa se bazează pe ospitalitate, care, la rândul său, duce la clienți satisfăcuți, și un profit constant. Pentru a face alte persoane fericiți angajații dvs. ar trebui să fie fericit, nu? Desigur, acest lucru contribuie la buna organizare a muncii, influența ta pozitivă și respect reciproc.

Personalul de management al restaurantului

restaurante mici care rulează 10-15 persoane, de regulă, în două schimburi. Acest lucru înseamnă că prima tura de lucru la locul de muncă este de la 5-7 persoane. În funcție de mărimea instituției dumneavoastră trebuie să definiți locuri de muncă pentru angajați.

Cel mai simplu mod de a organiza work- face o listă de sarcini și să le atribuie drepturi ale angajaților. Și, desigur, pentru a distribui sarcini într-o zi de lucru în restaurant - de la deschiderea sa, până la sfârșitul turei.

Aici este o listă de sarcini care trebuie să se facă în restaurant / cafenea în timpul zilei de lucru:

• Deschiderea restaurantului, mese de pregătire, curățenia finală înainte de deschidere
• Achiziționarea de produse alimentare necesare și alte ingrediente alimentare
• Prepararea alimentelor, băuturilor de gătit
• Service si take-away alimente și băuturi
• Serviciul Clienți
• Curățarea tabele
• Curățarea de bucătărie și toaletă. mașină de spălat vasele
• facturare
• Controlul consumabile și echipamente pentru bar și bucătărie
• raport zilnic
• Curățarea restaurantului la sfârșitul schimbului de lucru
• Eliminarea și transportul deșeurilor
• Închiderea restaurantului

Odată ce v-ați familiarizat cu toate taxele într-un restaurant în termen de o zi lucrătoare, va fi capabil să organizeze personalul lor. Este convenabil să-l împartă în grupuri de bucătari, asistenți de bucătărie, chelneri, barmani, mașini de spălat vase), (detergenti pentru stewardese, contabilitate și administratori.

Pentru fiecare grup face individual o listă de sarcini și a discuta. Întrebați, ce responsabilități ar trebui să fie efectuate la început și care, în sfârșitul zilei. Asigurați-vă că personalul înțelege problemele lor. Asigurați-vă că pentru a specifica că, dacă orice întrebare, oamenii vor fi în măsură să vă referiți pentru detalii suplimentare.

Obligațiile salariaților în restaurant

Locuri de muncă într-un restaurant sau cafenea pot fi împărțite în două grupe principale, bucătăria și faptul că, în afara acesteia. Împreună, ele formează un sistem care funcționează ca un singur corp și să facă restaurantul dvs. speciale și de succes. Pentru a afla cum să gestioneze o echipă de cafenele / restaurante, precum și de a organiza o nevoie de serviciu bun pentru a găsi personalul din dreapta și locuri de muncă sigure.

Gatiti într-un restaurant

Bucătari este pulsul restaurantului. Chiar dacă aveți mare serviciu, interior frumos și atmosferă, clienții nu vin la tine din nou în cazul în care produsele alimentare nu a fost gustos. Pentru bucătar-șef este lucrul în echipă foarte importantă. El nu trebuie să demonstreze numai abilitățile culinare, dar, de asemenea, au experiență cu personalul de la bucătărie. Se recomandă să preia comanda în persoană, ultima certificare.

Dacă aveți un bucătar în bucătărie, se va aloca sarcini secundare între lucrătorii de bucătărie. Dar, dacă aveți două sau mai multe bucătari, se recomandă o diviziune clară a responsabilităților în pregătirea de feluri de mâncare. Unul ar trebui să poziția de „Cap Chef“ (pentru feluri de mâncare principale) și „Su-Chef“ (pentru deserturi, etc.)

Comunicarea între bucătărie și personalul sala de personal ar trebui să fie simplă și raționalizate. Soluție excelentă - un program pentru a automatiza cafenea, bar și restaurant. Cu aceasta, va fi capabil să organizeze activitatea privind acceptarea ordinelor și bucătărie. La instalarea pe ecran pentru a obține comenzi în chelnerii de bucătărie se pot verifica cu ușurință disponibilitatea de feluri de mâncare, pregătirea comenzii și se lasă o notă pentru bucătar, în cazul în care un oaspete ar dorințele individuale. O astfel de operațiune simplifică foarte mult procesul de transfer de ordine, reduce erorile în gătit și accelerează de lucru. Instalarea software-ului pentru restaurant îmbunătățește calitatea serviciilor și vă permite să obțineți clienți satisfăcuți.

de management restaurant: chelnerii și barmani

Cât de mulți chelneri într-adevăr ai nevoie într-un mic restaurant? Răspunsul la această întrebare va depinde de numărul de tabele și plasează conceptul. Dacă executați doi chelneri într-un schimb, asigurați-vă că pentru a petrece coaching-ul lor. pentru situațiile în care aveți nevoie pentru a ajuta reciproc. La urma urmei, în cazul în care un chelner cu o tavă plină de încercări de a livra ordinul de la masa corectă, iar celălalt a decis în acest moment să se deplaseze pe pereryv- acest lucru este inacceptabil.

Pentru a asigura stabilitatea instituției în perioada în care fluxul de clienti creste, este de dorit să aibă câteva chelneri suplimentare și barmani. ar trebui să existe norme similare pentru funcționarea corectă a barei. Aici, să acorde o atenție la mișcarea barmanilor, astfel încât acestea să nu se interferează unul cu celălalt pentru a prepara băuturi și nu împingeți bara.

Erori în angajarea de personalul restaurantului nu este mai puțin frecventă. Principalele criterii de selecție chelnerilor și barmani este agilitate, inteligenta, fondul comercial și pozitiv. Experiența într-o poziție similară este importantă, cu toate acestea, nu este factorul decisiv în procesul de recrutare. Mulți lucrători fără experiență au devenit acum angajați extrem de populare. Nu-ți fie teamă să angajeze nou-veniți. Poate că este veți descoperi talentele lor.

O mașină de spălat vase într-un restaurant

Acesta este, de regulă, lucrul cu care începe cariera în restaurant. Mulți bucătari respectați au început cariera în acest fel. Aceasta este o parte foarte importantă a restaurantului. Ustensile pentru feluri de mâncare trebuie să fie întotdeauna perfect curate. Igiena în restaurant, un factor decisiv pentru reputația. Nimeni nu vrea să se întoarcă la tine, dacă el va aduce băuturi într-un pahar slab spălat.

picolo

Aceasta este lucrarea perfectă pentru studenți. Sarcina lor este de a curăța mesele, și asistență altor angajați - deserturi de aprovizionare, de exemplu. Aceasta este o mare opțiune câștiguri mici - doar pentru studenți sau absolvenți. Nu neglijați posibilitatea de a înscrie au ajutoare ofitsiantov- accelereze în mod semnificativ activitatea, ceea ce va face un profit bun. Este, de asemenea, un post vacant de mare pentru a începe o carieră în restaurant. asistenți tineri și energetici vor avea un efect bun asupra atmosfera restaurantului, și puteți fi sigur, invitații tăi se va simți!

administrator de restaurant

Cel mai adesea, poziția luată de proprietarii de restaurante și cafenele. Dar, în plus față de abilitățile organizatorice pe care trebuie să posede următoarele abilități:

• Cultura de exprimare
• Respectul pentru echipa lor
• Pentru a fi în măsură să ia deciziile corecte pentru afaceri
• incurajarea angajatilor sa pentru realizările și ideile lor pentru restaurante
• Pentru a înțelege că principala sarcină administratora- normalizare a relațiilor (atât între angajați și vizitatori)

Sfaturi pentru rularea lor restaurant:

Trebuie să se aprindă ideea și ceea ce faci, altfel nu se întâmplă nimic. Trebuie să iubești locul de muncă și, atunci va fi capabil să inspire angajații lor. Ca proprietar al restaurantului. are un impact mare asupra starea de spirit și calitatea muncii a angajaților.

Nici o afacere nu va dura mult timp dacă proprietarii doresc doar sa a sosit. În primul rând, pentru a vedea fețele fericite ale oamenilor care vin la tine din nou și din nou. Dorința de a lăsa o impresie bună, surprinde oaspeții noutăți din meniu, etc. Asta e ceea ce ai nevoie pentru a ghida activitatea în afaceri restaurant. Atitudine pozitiva „transmise“ prin picături din aer. Suport și entuziasm pentru soluții la probleme, încearcă să se îngropa în detaliile angajaților dvs. și va fi capabil să se bucure de munca lor.

Dorința de a fi mai bine decât altele, motivează întotdeauna oameni. Concurența trebuie să îmbunătățească, să dezvolte. Creați o masă delicioasă, atmosfera mai plăcută decât konkurentov- este scopul restaurator. Concurența permite creativitatea și o forță motrice puternică a oricărei afaceri.

Fii creativ. Nu aveți nevoie de un meniu imens. Cele mai multe studii au descoperit ca un mic de vânzări meniu îmbunătățit. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fie schimbat în mod frecvent. Dacă trebuie să modificați meniul, lăsați vasele cele mai bine vândute și se adaugă o serie de produse noi.

Uita de succesul lucrării în catering, dacă nu sunt dispuși să-și petreacă o mulțime de timp în restaurantul cu personalul. Pentru a face acest lucru, trebuie să stoc pe o mulțime de energie pozitiva. In fiecare zi, posibile situatii stresante. Cu toate acestea, dacă ați găsit o modalitate corectă va aprecia personalul. Dacă va fi dezamăgit din nou și din nou, în cele din urmă ai pierdut dorința de a lucra. Fii atent în ceea ce privește personalul și oaspeții.

Nu contează cât de gustoase sau cât de bine vă servi clienții dacă oaspeții nedovolny- înseamnă că sunteți undeva greșit. Întregul concept de restaurant de afaceri se bazează pe satisfacerea nevoilor vizitatorilor. Trebuie să vă amintiți că un client multumit este cel mai important lucru. Și oamenii tăi încearcă să facă oaspeții fericit.

Focus pe organizarea muncii pozitiv, angajații dumneavoastră se va simți, iar clienții vor dori să vină înapoi la restaurant confortabil pentru mai mult.