Ceea ce face stick-uri de crab și modul în care acestea au fost

Locul de nastere istoric al „surimi“ - țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă a surimi se referă la 1100 și au fost găsite în Japonia. Înseamnă „spălat pește măcinat“ În japoneză, cuvântul „surimi“. Înapoi în acele zile, oamenii au observat că, dacă găti umplutura de pește alb oceanic proaspăt, clătiți bine cu apă și stoarceți, apoi din masa rezultată poate găti obiecte delicioase de orice formă. Cele mai populare au fost bile de pește sau cârnații de surimi, care a devenit cunoscut sub numele de „kamaboko“.

Ca artele culinare, bucătari japonezi inventa feluri de mâncare surimi noi. Deoarece surimi nu are nici un gust pronunțat și miros, a fost folosit pentru a simula diferite fructe de mare. În acest caz, adăugați o varietate de coloranți alimentari, arome și plante aromatice, o varietate de umpluturi sunt utilizate în produsele din surimi.

Kamaboko a avut o arte culinare foarte lungi. Istoria producția industrială a început în anii '70 ai secolului trecut, în Japonia. Ca urmare a secole de dezvoltare a tradiției culinare în Japonia astăzi există mii de tipuri de produse din surimi.

La fabricarea acestui produs a fost utilizat carne tocată (surimi). În japoneză, cuvântul „surimi“ înseamnă un amestec de pește spălate.

Ce este Surimi

Surimi este preparat din materii prime de înaltă calitate - pentru producția de surimi folosind purificată numai din piele și oase al fileurilor albe ale speciilor de cod. În producția de carne tocată este aproape complet elimina grasimea si colesterol, retine doar cel mai valoros lucru: proteine ​​pure, iod și fier. La etapa finală de preparare a produsului din carne, în care albul pre-adăugat ou, amidonul și extractul crab natural, în formă de produs finit, colorat cu colorant alimentar, congelate și ambalate.

Valoarea alimentară și energetică a produselor surimi, depinde de tipul de pește procesat și procentul de pește tocată pură în produsul finit. Produse Surimi recomandate pentru salate, o varietate de cocktail-uri de fructe de mare, sushi. precum și pentru feluri de mâncare și supe de gătit.

tije de compoziție în toată diversitatea lor aproximativ identică: GROUND FISH surimi, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal, dezodorizat, ou si legume proteine, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identice cu acestea) prin indici de trei cifre. Toate acestea sunt listate pe eticheta: agenți de îngroșare, arome, coloranți, potențatori de aromă ... Prin zahăr, amidon și alte substanțe se acumulează 12 - 15 grame de carbohidrati la 100 grame de produs. Deși crabi naturale - 0 carbohidrati.

Deci, de fapt componenta preferata a multor salata românească este o simplă imitație a cărnii nobil.

Cum de a produce surimi și produsele sale?

Potrivit pentru producția de surimi sunt, de asemenea, Pacific macrou, sardine, gigantul calmar, IRB și altele. Cu toate acestea, surimi produse din aceste roci sau jellifying are o putere mai mică sau are o culoare mai închisă. În producția de file de pește surimi nu sunt supuse unui tratament termic, astfel încât în ​​surimi păstrează toate vitaminele și mineralele care abundă în fructe de mare.

Cum de a face bastoane de crab

Un pic de istorie a producției industriale de bastoane crab:

1970.
Piața japoneză este în creștere deficit de carne de crab naturale, atribut inalienabil bucătăriei naționale. prețurile pe care le creșterea. În acest sens, bazate pe rețete tradiționale pentru prepararea kamaboko bucătari japonezi sunt în curs de dezvoltare un produs care este în funcție de gustul și textura imitarea carne de crab naturale. Produsul este numit "Kani-kamaboko" t. E. file de pește cu crab. Timp de mai mulți ani, el nu numai câștigă popularitate pe piața locală, dar, de asemenea, devine unul din rarele exemple ale importurilor de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.

Pe parcursul a 10 ani în Japonia, există o industrie întreagă, care include plante - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui de coastă și câteva plante pentru producerea de kamaboko. Într-o perioadă scurtă de timp stabilită de tehnologie industrială de carne imitație de crab, nu numai, dar și alte fructe de mare - cozi de creveți, homar, scoici, inele de calamar. Pentru a asigura o noua industrie, cu materii prime, dezvoltat o tehnologie de producție industrială surimi de pește proaspăt prins.

La sfarsitul anilor '70 a construit o mulțime de fabrici pentru producția de kamaboko în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.

1980.
Pe piața franceză sunt primele, „crab“ bețe în forma în care acestea sunt familiarizați cu consumatorii noștri. Alte produse ale pieței japoneze nu au fost în măsură să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care aceasta a fost capabil să „bastoane crab“.

exportatorii Primii japonezi sunt predpriyatiya.Odnovremenno „bastoane crab“ sunt câștigă popularitate în Statele Unite. în cazul în care, înainte de sfârșitul anilor '80 apare mai multe fabrici care produc zeci de ele. În același timp, în Murmansk este construit pentru prima dată în URSS pentru producția de plante surimi.

Pentru a oferi industriei mondială cu materii prime, sunt în curs de dezvoltare în mod activ plante de coastă și se topesc-bază pentru producția de surimi în SUA și Canada. Principalele specii industriale pentru producerea de surimi sunt polac, merluciu, merlan. La sfârșitul anilor 80 a construit prima fabrica de producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.

La sfarsitul anilor '90 cateva plante pentru producerea de bastoane crab construite în CSI: planta Vichunay în Lituania, în Estonia Makrill Rock și Castelul mare în România.

bastoane Harm crab

În principal, de la bastoane crab preparate salate - salate si gazda noastra îi plăcea să gătească mai mult în timpurile „sovietice“, cu bazine întregi, dar sunt multe alte feluri de mâncare care sunt pregătite prea repede și sunt plăcute la gust. Desigur, un anumit impact asupra consumatorilor și produsul a avut un nume - „crab“ stick-uri, dar a fost la început.

stick-uri de crab considerate produs util nu este necesar: toate vitaminele, minerale și grăsimi sănătoase dispar în prepararea surimi (pește tocată), putem doar proteine ​​de pește. Încă feluri de mâncare sunt încă populare. Una dintre aceste feluri de mâncare - bastoane crab „sub o haină de blană“ (deși, de obicei „sub o haină de blană“ hering preparate).

Ceea ce este de fapt compus ne-a iubit așa-numitele „bețe„crab“? Să ne spunem o dată, crabi aici și nu miros!

Compoziție surimi (Surimi)

Compoziție bețele cu toată diversitatea producătorilor este aproximativ aceeași componentă principală - carne tocată de pește parte surimi include, de asemenea, proteine ​​de apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal, dezodorizat, ouă și legume, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identic cu acesta) sub indicele de trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, listate pe etichetă: agenți de îngroșare, aromatizanți, coloranți, potențatori de aromă. Aditivii cum ar fi E450, E420, E160, E171, E120, poate provoca alergii și boli cronice, au interzis mult timp în UE, iar noi sunt utilizate în mod activ.