Ce poate înlocui cheagului

Cumpara brânză de clorură de calciu
Cumpără forma de brânză Adygei și brânză de oaie
Cumpara lipază Brânză
Cumpara o formă pentru brânzeturi moi
Ceara pentru brânză
Formular pentru brânza Gouda cu capac pentru 1 kg






Vand plamada brânză Uglich
sac Mylar 3 l
Aluatul acasă acru
Cumpara starter Flora Danica
Vand cântare electronice lingură
Brânză formă pătrată de 0,5 kg
Latex de acoperire pentru brânza Polisved






Vand termometru mecanic pentru lapte
starter iaurt live pentru echilibru

Partea principală a ingredientului rețete de brânză este prezentă, cum ar fi un cheag. care este o substanță organică pentru lapte închegare rapid.

S-a obținut ca rezultat al acestui proces este cheag de brânză baza pentru continuarea procesului de fabricare a brânzei.

Astăzi, principala sursă de stomacuri cheag naturale sunt viței de lapte, copii și miei nu sunt mai vechi de 10 zile. In viata mai tarziu, impreuna cu renină incepe sa produca o cantitate semnificativa de pepsina, care degradează calitatea brânzei.

În lume există o lipsă de cheag, care este asociat cu o creștere a volumului producției și creșterea consumului de brânzeturi naturale, inclusiv acele specii care necesită utilizarea unor doze mari de cheag.

cheagul de producție se încadrează scurt a cererii, fiind direct proporțional cu producția de carne. În acest sens, a existat o chestiune de înlocuire cheag alte preparate enzimatice din lapte de coagulare.

Înlocuitori cheag ar trebui să aibă un număr de proprietăți fizico-chimice și tehnologice care îndeplinesc cerințele din fabricarea brânzeturilor și oferă un produs finit de calitate.

Ca înlocuitori pentru medicamente de animale cheag utilizate cel mai des, în special, porcine și carne de vită pepsinei.

pepsină porcin se obține din stomacurile de porci, ea are cel mai puternic caracter acru decât cheagul. Carne de vită pepsinei în proprietățile lor apropiate de cheagului. Activitatea sa este mai puțin dependentă de pH-ul mediului decât cel al pepsină porcine.

Înlocuitori cheagul de origine animală în prezent utilizate pe scară largă în producția de brânzeturi vegetariene, în special importate. Pentru prepararea cheagului se înlocuiește cu următorul text:

• microbiană (microbiologice) cheagului
• preparat enzimatic de origine non-animală
• rennin microbiană
• milaza (Milase) - produs de fermentație fungică Rhizomucor miehei
• fromaza (Fromase) - produs de fermentație al ciupercii Mucor miehei
• maksilakt (Maxilact) - produs lactat fermentat tulpini fungice
• Supari (Suparen) - produs de ciuperci de fermentație Cryphonectria parazitare
• Mate (Meito Microbial Rennet)
• 100% chimozină - produs de fermentație fungice (Mukor miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)
• mukopepsin (Mucorpepsin)
• brânză din lapte acru - așa-numitele brânzeturi fabricate utilizând fermentația acidului lactic.

enumere separat enzimele produse prin inginerie genetică. In acest caz, bacteriile sunt introduse gene, care este responsabil pentru sinteza chimozină. În acest caz, materialul rezultat nu conține ADN-ul de microorganisme care au produs:

• compania chymogen «Genencor International»
• chyMax «Pfizer» companie (produs de fermentație Aspergillus niger)
• maxiren compania olandeză «DSM» (produs prin fermentarea drojdiei, lactate Kluveromyces Lactis)

Printre altele, sunt cheagul înlocuitori de legume - de exemplu, sucul de smochine, iarbă, flori starter bedstraw, urzica enzimă de plante. Cu toate acestea, enzimele din plante sunt rar utilizate - în principal pentru prepararea brânzei de casă.