Ce este cheagul
Ce este cheagul?
PREPARAREA cheagului ACASĂ
In absenta pulberii cheagului Prefabricate posibilă prepararea enzimei în sine. La acest cheagului recuperate la sacrificare mieilor sau gambe găuri purificați înnodate capete, este umflat cu aer și se usucă la umbră sau într-o cameră la o temperatură de +18 +20 grade C.
Mănunchiuri de Sychugov uscate învelite în întuneric hârtie și depozitate până la utilizare.
Pe enzima cheagului este mai bine să ia 24 de luni după uscare, deoarece mucus pot apărea din soluție proaspătă.
Înainte de gătit sfaturi sychuzhkov tăiat.
Mai multe sychuzhkov pus pe fiecare parte, la sfârșitul larg la cea îngustă alta. Tocat fin, cum ar fi tăiței, se toarnă saramură. Pe saramura la apa, sare de 5% în 1 litru de 50 g fiartă și răcită la 30 + 32 grade C.
Drob înmuiate și înmuiate în vas emailat curat într-un loc cald. După 23 de zile de plămadă este gata.
Calcularea numărului de cheagului
Pentru a calcula cantitatea de cheag necesară pentru coagularea laptelui, aveți nevoie pentru a determina fortăreața lui în câteva secunde. Pentru acest preparat din lapte (31 grade C 33) se prelevează o probă de 0,5 agitare din sticlă fațetată rapid, se adaugă la aceasta o linguriță de soluție cheagului și să fie văzută de doua ore de mână, când se formează un cheag.
Cunoscând fortăreața soluție cheagului în câteva secunde, conta nevoia de ea.
Să presupunem, pentru fabricarea brânzei are nevoie de 20 de kg de lapte. Acest lapte ar trebui să rândul său, timp de 20 de minute, sau 1200 de secunde. Eșantionul a arătat o cetate cu 60. Necesită o soluție cheagului:
20h60h0,1 = 0,1 L (sau 100 ml)