Cafe de recrutare de personal, gestionarea și motivația, modul de optimizare a fluxului de lucru (video)

În mod corespunzător selectate și instruite cafenele de personal poate afecta în mod semnificativ reputația instituției, chiar dacă totul altceva în restaurant aproape nici diferit de concurenții săi. La urma urmei, azi multe restaurante și cafenele au dificultăți în a lua cu privire la personalul de muncitori calificați cu cunoștințele și abilitățile necesare și sunt gata să se dezvolte în această direcție.

Secretele de succes în managementul

Gestionarea corectă a personalului în afaceri restaurant - chiar dacă nu este vorba despre haute cuisine, dar o cafenea mediocră - sugerează că controlul este ajustat, nu numai selecția de personal pentru restaurant, dar formarea sistemului de calitate. În plus, cerințe simple și clare pentru a îndeplini sarcinile trebuie să fie aduse în atenția fiecăruia dintre muncitori. În cele din urmă, este de la aceste puncte, cel puțin nu la nivel de profit va depinde de instituție. Personalul ar trebui să fie selectate în ultimul moment și, de preferință, chiar înainte de deschiderea - pentru a permite timp pentru pregătirea personalului restaurant.

Responsabilitatea individuală a directorului general este o compilație a fișelor de post pentru restul personalului. Managerul de producție, sub rezerva directorului general, supraveghează calitatea instalațiilor de producție, gama sa, este angajată în distribuția responsabilităților personalului de bucătărie, se dezvoltă meniul. responsabilitățile funcționale ale specialiștilor, care includ inginerie, contabili, bunuri și alți membri constau în procese de servicii care însoțesc activitatea de zi cu zi a instituțiilor, precum și întocmirea situațiilor financiare pentru serviciile publice. managerul de resurse umane este obligat să angajeze noi angajați, și ține evidența celor existente, pentru a efectua schimbări de personal și să pună în aplicare măsuri de formare și certificare a angajaților. De obicei, certificarea se efectuează de mai multe ori pe an. Primul - imediat după încheierea perioadei de probă pentru un stagiar.

Modul standard de certificare - o dată pe trimestru, și un timp de o jumătate de an, ei iau examenul final. Procesul de certificare este format de obicei din mai multe etape. Inițial creat de comitetul de gestionare deține certificare, care analizează activitatea fiecărui angajat; sa follow-up este compus din caracteristici individuale privind atestarea. Rezultatele acestui proces sunt comunicate angajaților. Apoi trece debriefing, în timpul căreia evaluează profesionalismul angajaților și nivelul de conformitate cu standardele profesionale. Pe baza punctajului, Comisia poate decide să ridice nivelul salariilor angajaților.

Sancțiuni pentru angajați

Cum de a optimiza fluxul de lucru?

Personalul administrativ, oferind gestiune financiară și administrativă a instituției.

1. Angajații bucătărie, care sunt direct implicate în gătit, asigură calitatea și gama de mese gata.
2. Însoțitorii, care este comunicarea directă cu clienții instituției.
3. lucrătorilor de utilitate care servesc restul nevoilor de restaurant sau cafenea.

Pentru manageri și nivel de masterat bucătar motivația primară poate fi desemnat ca o posibilă promovare în carieră, dezvoltarea profesională, o recunoaștere a realizărilor lor și talentul în restaurant.