Brânză fără cheag

Cum de a recunoaște o brânză fără cheag

Mulți vegetarieni aspirante de multe ori nu știu că nu este nici o brânză și brânză poți mânca. Faptul că, în producția de cheag de brânză și, uneori, poate fi utilizat cheagului, care este extras din stomacurile de viței.

Pentru a ajunge la această enzimă, uciderea vițel, astfel încât brânza făcută cu cheag de origine animală nu poate fi vegetarian, deoarece Acest produs utilizează uciderea produsului.

Despre modul în care se face brânză, și ceea ce puteți mânca brânză, vom acoperi în acest articol.
brânză fără sac cheag

Cum de a face brânză?

Brânza se prepară dintr-un particule cu fulgii dense care apar
în lapte, deoarece este de maturare. Astfel, în scopul de a găti brânză, trebuie să se separe mai întâi fracțiunea solidă din zer - un proces numit de coagulare a laptelui. Pe tipuri de brânzeturi din lapte de coagulare sunt împărțite în cheag și lapte.
brânzeturi cheag

Pentru o separare rapidă a componentelor proteice ale serului din lapte este adesea folosit cheag. Cheagul - este un compus organic complex format din două componente: un chimozină și pepsină. În timpul pregătirii actelor enzimatice brânză cheag ca un catalizator pentru închegarea laptelui - prezența în componentele proteice active sunt separate de zer.

Utilizarea cheagul destul de profitabilă pentru producător. Judecător pentru tine: procesul de închegare cheagului de lapte se reduce la o chestiune de minute! În plus, cheagul nu are nici un efect asupra calităților organoleptice ale produsului - nu se schimba nici culoarea sau mirosul sau gustul. În aparență, nu va fi capabil să determine modul în care a fost făcută brânza - cu cheag, sau fără ea.

Cu ceva timp după adăugarea cheagului produc cheag dens, care cu atenție zdrobit. Serul este separat, care este distribuit uniform prin agitare „caș“.

Remarcabilul fapt. Apropo, în cazul în care, în acest moment pentru a opri producția, se va dovedi. brânză de vaci. Deci, producția industrială caș poate fi ușor de realizat cu cheag.

Când cereale ajunge la un anumit procent de umiditate, este timpul pentru a da forma brânzei - cereale depozitate în formă cu deschideri (să se îndepărteze de ser) este comprimat și sare trimis. Barele de saramura sunt de până la 10 zile, iar apoi acestea sunt plasate pe rafturi - coc. Aici ei vor petrece 3 săptămâni. Și este cel puțin - unele soiuri de „languish“ brânză de ani de zile. Apoi, brânzeturile sunt sigilate și expediate de vânzare. În funcție de ce fel de brânză ar dori să primească, ca urmare a brânzeturilor parte de tehnologie, desigur, poate varia.

Producția de brânză fără cheag.

S-ar părea că avem o idilă proces complet - lapte coagulat rapid și eficient. Cu toate acestea, cheag - destul de scump, dar suma care este necesară pentru producția de brânză - mici. Cu toate acestea, ne-am uitat un detaliu important care este de multe ori luate pentru a nu să-și amintească.
În cazul în care nu cheagul?

Și se pare - nu mai puțin - din stomacul vițeilor nou-născuți. Vițeii nu trebuie să fie mai vechi de o anumită vârstă și timpul sacrificării pentru a hrăni doar laptele matern. Cheagul - o secreție specială a unui vițel mic - el are nevoie pentru a digera cel mai bine laptele matern. Acesta este motivul pentru care este atât de înaltă calitate și separă proteinele din zer pe deplin. Acesta este motivul pentru care procesul este atât de rapid - ca în stomac a nou-născutului.

Esențial noi nu?

După cum sa dovedit, nu a fost folosit cu succes.

înlocuitori microbiologice enzimă de vițel acolo. Consolidarea coagularea laptelui, de asemenea, pepsina, chimozină și aspartilproteinazy microbiană obținută prin fermentare. Toate acestea sunt utilizate pe scară largă în țările europene pentru producerea unui favorit al multor produse, dar, din păcate, sunt mult mai puțin populare atât în ​​rândul producătorilor autohtoni.

Există încă înlocuitori de cheag de legume - cum ar fi suc de smochine, iarba de pornire, dar ele sunt rareori folosite.

Puteți, de exemplu, se prepară brânza de vaci și brânză la domiciliu pe cont propriu - astfel încât să puteți fi siguri exact al compoziției? Dar, dacă faci că nu există nici o capacitate sau dorință, puteți găsi un produs etic pe rafturile supermarket.

Cum să înțeleagă, dacă este utilizat în prepararea cheagului de brânză? Încă o dată, vom studia etichetele! Din păcate, dar de data aceasta inscripția mândru „numai ingrediente naturale“, precum și tot felul de „eco“ și „bio“ nu va fi în măsură să ne dea încredere. După cheagului - cel mai mult că nici nu este un produs natural.

Aici sunt liniile din compoziția care ar trebui să alerteze consumatorilor atenți:

Cheagul - mulți producători nu consideră că este necesar să se ascundă faptul prezenței sale în compoziție;

Kalase - cheag natural;

STABO-1290 - enzimă de origine animală;

Abomin - un alt nume pentru cheagul. Acesta este vândut în farmacii și sunt adesea folosite de către vânzători privați.

brânză Sladkomolochny - așa numitele brânzeturi, preparate cu enzimă de vițel. Am văzut un semn pe partea din față a pachetului - studiu de opusul nu se mai poate.

Și desemnat ca parte a coalescență origine non-animală:

100% chimozină. Așa cum am menționat, cheagul este format din două componente - chimozina și pepsinei. Legendă pe ambalaj „100% chimozină“ înseamnă ceea ce se înțelege chimozină izolat din fermentarea unei ciuperci de mucegai speciale (de exemplu, Mukor miehei sau Rhizomucor meihei și Rhizomucor pusillus (denumit anterior Mucor pusillus). Proteazele de Cryphonectria parasitica (fostul Endothia nume parasitica) sunt cele mai potrivite pentru brânza cu un al doilea încălzire cu temperatură ridicată (de exemplu, Elveția);

Chimozină de origine non-animală - punctul precedent pot fi afișate pe ambalaj, și cu ajutorul unei etichete;

enzimă microbian; brânză fără cheag

Mukopepsin (Engl mucorpepsin.);

Milase - enzimă microbiană;

CHY-MAX® - coalizare produs prin fermentare;

Fromase® sau Fromaza®;

Maksiren® olandeză compania «DSM»;

Chymogen (compania Genencor International);

brânză din lapte acru - așa-numitele brânzeturi fabricate utilizând fermentația acidului lactic.

După cum puteți vedea, opțiunile sunt multe. La o anumită cotă de perseverență și de îngrijire, pe piața românească este destul de posibil pentru a găsi brânză făcută fără cheag.

Și, în concluzie, aș dori să adaug că această brânză ca Adygei, mai ales preparate fără utilizarea unei enzime de animale, și, astfel, potrivite pentru molokovegetariantsa alimentelor. În India, brânza Adygei numit paneer.