Brânză fără cheag - o listă de produse lactate, precum și toate informațiile privind cheagului, se răcește

Rennet în fabricarea brânzeturilor: ce este și dacă este posibil să se mănânce cheagului vegetarian?

Citește articolul la sfârșitul anului! Nu întotdeauna cheagului - un produs de origine animală, să învețe cum să se determine compoziția brânzei este garantată a fi distinsă de produs vegetarian non-vegetariene. Pentru cei grabiti sau nu doresc să se îngropa în detalii - puteți utiliza lista de componente de brânză fără animale.

Listă de brânză fără cheag:

1. brânză Adygeisky (sau panir), în 90% din compoziție este un vegetarian, 100% etic în magazine vegetariene sau puncte de vânzare Krishna. In magazinele traditionale: marca "Green Meadow" - România, "Starodub" - România, "Hercules" - Ucraina.
2. Feta - TM «Denmax».
3. branza albastra din TM «Lazur», productie Polonia.
4. brânză „Belebeevsky“ Belebeevsky de la fabrici de produse lactate.
5. TM "Kazeray Champignon" - toate produsele de brânză.
6. Brânză Smetankoviy - producător TM „Ferma“.
7. TM «Președinte» - brânzeturi: "Emmentaler", "Edam", "Maasdam", „Madrigal.
8. TM "Romola" - Ucraina, prelucrate numai brânză.
9. brânză ucrainean de la marca "Piryatin", "Glory", "Wow!". De asemenea, TM "Zvenigora", "Como". Toate TM „Clubul Brânză“.
10. Boulaur - Postavy lactate Fabrica: brânză "Ranitsa", "River" și "Sluguni".
11. brânză tare „Lambert“ de la Wimm-Bill-Dann, fără a cheagului numai în țările europene! Producția în Rusia, Belarus și Ucraina are o rețetă diferită. Aceeași poveste cu Edam "" Gouda "" Maasdam "" Atleet“,«Oltermanni»- producătorul - compania finlandeză Valio.

În cazul în care nu cheagului și ceea ce fac cu ea?

În cazul în care nu cheagului? Cheagul găsit în stomacul vițel nou-născut, la maturitate producerea enzimelor este oprită, motiv pentru care, pentru producerea unei componente esențiale, infunda viței mici. Din acest motiv, utilizarea de brânză produsă prin uciderea producția scop cheagului este inacceptabilă pentru vegetarieni orice tip (și lactamic și -ovo și colab.).

brânză tare, care pot fi adesea găsite pe rafturile departamentului de lactate, a făcut după cum urmează: în lapte în timpul maturității, formând particule dense similar cu fulgi groase: este necesar să se aștepte până când laptele începe să vânt în jos, în acest moment, va fi posibil să se separe solide sale din ser. În mod similar, pregătirea și brânză de vaci sau cremă de brânză acasă. folosind un filtru sau tifon fulgi sunt separați de zer de lapte.

Deci, pentru a accelera și a separa porțiunea de proteine ​​din lapte mai rapid de lichid (ser), producătorii sunt cu cheag.
Prin ea însăși, cheagul este compus organic destul de complicat, care se bazează pe două componente, denumite chimozină și pepsină. Aceste substanțe promovează separarea rapidă a componentelor proteice ale serului. Un astfel de ingredient „magic“, care accelerează producția.

Firește, această abordare este foarte benefic pentru multe companii producătoare de produse lactate. Lungul proces de transformare a laptelui în brânză și brânză cu cheag durează mult mai puțin timp! Prezența cheagului în produsele lactate nu pot fi detectate în nici un fel, deoarece această substanță nu modifică nici o culoare, nici miros, nici măcar un gust de brânză produse. Deși acesta din urmă argument poate fi un pic pariu. Vegetarienii De multe ori împărtăși experiențe, arătând spre un anumit gust: brânzeturi amărăciune pronunțat, care lasă un gust neplăcut (ca unul dintre punctele pe care le putem determina produsul lipsit de etică). Deși producătorul neagă influența cheagului gustul brânzei.

Producția de brânză și brânză cu cheag

Revenind la fabricarea brânzeturilor, imediat ce rateaza organice enzima de lapte și accelerează separarea proteinei din laptele produs cheag foarte distinctiv - „semințe lăptoasă“, care este apoi zdrobit cu grijă. După - ser decantat, separarea particulelor mărunțite de lichid nedorite. Acesta este modul de a obține atât de modest brânză! Puțin mai târziu, brânză de vaci va fi servit, dar acum produsul este gata de utilizare și poate ajunge la magazine. Aceeași brânză, care nu ar trebui să fie utilizate în acest vegetarieni.

Și să ne întoarcem la producția de brânză. După „cereale“ (brânză de vaci) atinge cauzate de umiditate la sută, un produs din lapte fermentat poate fi dat forma dorita. În găurile făcute de preforme, astfel încât prin ele există o plecare a zerului rămas. Brânză viitoare este presată, iar apoi se duce direct la decapare.

Barele rezultate trebuie să rămână în saramură timp de aproximativ 10 zile. Apoi, acestea sunt plasate pe rafturi la coacere completă, acest proces durează aproximativ 14 zile. Cu toate acestea, pentru brânzeturi astfel de termen nu este limita, deoarece luate separat soiuri de produse lactate pot „languish“ timp de luni și chiar ani. În cele din urmă, brânza este sigilat și ambalat este trimis la magazine. Procesul de producție poate varia semnificativ în funcție de obiectivele companiei și nevoile clientului.

De ce vițel cheag?

Pentru a obține cheagul, omenirea se duce la măsuri extreme - omor, în acest caz, vițeii nou-născuți. Cheagul este produsă în organism animal este doar în fază incipientă. La momentul sacrificării vițeii ar trebui să fie hrăniți laptele matern și nimic mai mult.
Pentru cheagului de vițel nou-născut este necesar, în primul rând, pentru digestie eficientă și digestia laptelui matern. Prin urmare, proprietatea sa separarea rapidă a proteinelor din zer.

Există o alternativă? Care brânză poate fi vegetarian?

Dacă ați studiat compoziția, executați în orice derivat al cuvântului „microbiene“ sau „microbiene“, puteți achiziționa în condiții de siguranță brânză. Originea sa non-animală poate indica prezența în ea a plantelor sau a enzimei micobacteriene. Apropo, el are o mulțime de nume specifice și științifice, inclusiv termenul „cheagul“ vulgar.

Care sunt de origine vegetală cheagului?

La fabricarea brânzeturilor dure cu adaos de cheag pot fi folosite astfel de substanțe de origine animală, cum ar fi:

• Meito Microbial Cheagul (Meito). Este produs din ciuperci comestibile, nu numai prin fermentare, ci și prin uscare prelungită;
• Maxiren. Producția sa implică drojdie de lapte aparținând Kluveromyces tip Lactis;
• Chymogen (Fromase). Acesta a obținut ca rezultat al fungilor de divizare numit Mucor miehei;
• CHY-MAX. Realizat din Aspergillus niger;
• Maxilact. Produs din specii de ciuperci din lapte;
• Milase. Produs în fermentație ciuperca Rhizomucor miehei (GMO);
• Suparen. Această enzimă de plante pot fi produse de ciuperci digestie Endothia.

Atunci când 100% producătorii de tratament chimozină au în vedere tipul de substanță care a fost obținută prin fermentarea unei ciuperci speciale mucegai.

E1105 în brânză - albușul de ou!

Vegetarienii ar trebui să evite nu numai cheagul animal, dar și o astfel de conservant cunoscut sub numele de lizozim. Ca parte a brânzei poate fi calculată prin numele de cod E1105. Acesta este facut din albușul de ou. Această componentă poate fi găsit cel mai des în brânzeturile produse în Polonia.

Dacă îți pasă cu adevărat sănătatea ta, nu uita de ulei de palmier în produsele lactate.

Rețineți că producătorii de brânză enzima de plante mai puțin naturale, și, prin urmare, mai avantajoase vinde produse care conțin al doilea tip de material catalizează.

Toate brânză tare au oricum cheagul. Singura diferență este că ceea ce el origine. După cum ați înțeles deja, vegetarienii ar trebui să cumpere produse lactate cu numai cheag de origine microbiană.

Recent, am cumpăra unt pe piață la „sătenii“ provin de la sate pe yarmorki de 2 ori pe săptămână. Am găsit o femeie bună, frumos acest lucru, cumpara ulei de ei, și apoi peretaplivaem în ghee! Mai mult decât atât, acesta este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât, de asemenea, este foarte util și nu dispare complet.
Brânză nu ia acum practic doar Adygei, de asemenea, de casă.
Restul nu cumva mâncat din jeleu. În cazul în care o astfel de situație este cazul produselor lactate, este mai bine să nu cumpere, sau selectați foarte atent vânzătorului. Industrial N-aș fi crezut.

Vă mulțumesc pentru deschiderea acestui subiect! brânza albă bulgară în „Dixie“ nu conține sac cheag animal. Cum ar fi, brânză Adygei Giaginsky MOLZAVOD - etică. De asemenea, poizvoditeli „Svitlogore“ și „lapte Kozelskiy“ la întrebarea mea directă despre aluatul este folosit pentru brânză (despre brânza nu a cerut - nu cumpara) au răspuns că aluatul are o origine microbiană. Eu cred în cuvântul.