Ambasadorul de pește - cum ar fi pește de sare înainte de fumat

pește sărat uscat și umed. Când uscat sărarea peștele cu sare se toarnă, în timp ce ținute umed în saramură. adesea folosit ambasador provisnoy pentru pești mari. În acest caz, acesta este plasat în saramură pe frigarui, astfel încât carcasele de pește nu se ating între ele.

Simplu ambasador.

Tipic pentru sărare utilizare numai clorură de sodiu, aproximativ 15-20 procente în greutate din pește. Mai bine să ia sare grunjoasă. După 2-3 zile, peștele într-un butoi prosolitsya, ci să-l folosească în produsele alimentare pot fi de 5-10 zile. Până în acest moment, carnea va fi mai tandru. timp sărarea dimensiunea medie de peste 5-7 zile, 7-10 zile de la o majoră. Decaparea la rece (temperatura de 4-8 grade.) Pește cum ar fi platica, asp, știuca - până la 12 zile, crap, biban sărate la 15 zile

Acasă Ambasadorul.

Peștii mici sărat în întregime, fără tăiere sau eviscerare, mai mare eviscerare ambasador față, lăsând de multe ori capul. se presara cu sare de pește, condimente și pavaje este pus sub jugul. Recipient acoperă cu pește nu sunt acoperite, aceasta trebuie să acopere tifon sau un prosop de praf și insecte. Până la sfârșitul tuzlyk a produs prima zi (rasol). În a cincea zi a jugului este îndepărtată, saramura este descărcată. În continuare, peștele este curățat de reziduurile de sare și de a fi servit sau fum.

Decaparea condimente atunci când sunt utilizate nu numai pentru gustul, precum și pentru industria conservelor. Ce ar face un ambasador picant necesar: sare, frunze de dafin, cuișoare și piper negru. Astfel, orice sare poate fi mic pește-râu (1 kg). Prin varierea raportului dintre alterării gustului condiment poate fi atins. Cel mai delicios ambasador picant se obține din șprot, hamsie și hering gras (peste 14%).

Ambasadorul Rapid. Pentru sărare rapidă a carcaselor de pește spălate, eviscerare, apoi imersate timp de 1 minut în apă clocotită cu sare, apoi timp de 30 de minute în saramură răcită. Pentru a prepara o soluție saturată de sare dizolvată în apă fierbinte, răcită cu apă.

Ambasadorul de pește congelat. La domiciliu, de multe ori peste sarat in timpul decongelare. Eviscerați file de pește sau se toarnă sare, învelite în țesut și dezghețate la o temperatură de până la 5 °. sărarea de pește după o astfel gata pentru consum timp de 4-5 zile. Pește congelat rapid impregnate cu sare, astfel încât este dificil de a capta momentul în care peștele este gata, dar nu este încă prea sarata.

Ambasadorul somon.

Eviscerare carcasă, se taie de-a lungul crestei și peste felii subțiri. Apoi, plasat într-un vas emailat cu straturile de sare și într-un loc rece lăsat timp de 2 zile, la o sarcină mică. Uneori sărate zahăr utilizare somon (sare 3 părți au fost adăugate 1 parte din zahăr). Se crede că zahărul accelerează sărare.

Sărare caviar. La tăierea peștelui, ar trebui să fie îndepărtați cu grijă ouăle, care pot fi sare separat pentru a obține un produs foarte nutritive sub formă de gustări. Sărare trebuie să ia ouăle numai pe pește proaspăt. Slabosoleaya caviar (DO3%) este foarte gustos, dar o lungă perioadă de timp nu este salvat.

Ambasadorul Balykova. cap de tăiere de pește și coadă, eviscerat. Foarfece tăiat abdomenul la partea de jos a coastelor (Tesu). Tesu trebuie să adăugați sare separat, astfel încât nu este exagerat. amestec de sare a fost frecat sub solzi abundent stropită în interiorul abdomenului peștelui. Fiecare carcasă învelite în pânză și plasate într-un frigider timp de 7-10 zile. Saramura este drenat ca acesta devine disponibil. Apoi nisetru spălate în apă rece.

Ambasadorul de pește înainte de fumat. Pește afumat, cu o salinitate de 5-7%. De aceea, înainte de fumat peștele să fie sărate macerat în apă rece, în 2-3 ore de schimbare a apei. Mai mult pește fierbinte fumat